ピクルスにしたマスタードグリーンとニベのスープの作り方

ピクルスにしたマスタードグリーンとニベのスープ

からし菜とニベの漬物スープの材料：主材料：大きなニベ 1 匹（500g）；副材料：からし菜の茎の漬物 15g、たけのこ 15g；

調味料：紹興酒15グラム、ネギ5グラム、生姜5グラム、塩3グラム、MSG1グラム、加熱したラード75グラム。

雪菜とニベのスープの作り方

1) ニベの鱗を削ぎ落とし、エラを取り除き、エラ口から内臓を取り出して洗い、包丁で背中に数か所切り込みを入れます（熟成と味付けのため）。漬物は1cmの長さに切り、ネギは結び、ショウガは皮をむいてほぐします。

2) 中華鍋を強火で熱し、油をひき、ラードを加えて70%ほど熱くなるまで加熱し、ネギの節と生姜を加えてさっと炒め、黄ニベを加えて両面を焼き、紹興酒を加え、水1000グラムを加え、強火でスープが白くなるまで沸騰させ、タケノコと漬物を加え、スープが乳白色になるまで加熱を続け、塩とMSGを加えて、大きなボウルに盛り付けます。

からし菜とニベの漬物スープの特徴：スープは乳白色で、さっぱりとまろやかな味わいで、魚は新鮮でありながらも身が崩れておらず、漬物はシャキシャキと柔らかい。

からし菜のピクルスとニベのスープを作る際のポイント:

1) 魚を揚げる時は、必ずフライパンをきれいに洗ってから加熱してください。

2) 魚をボウルに入れるときは、魚が壊れないように注意してください。

ニベの栄養価

キグチニベは、ストーンヘッドフィッシュ、キグチニベなどとも呼ばれます。私の国で重要な種には、オオキグチニベ、コグチニベ、プラムフィッシュなどがあります。キグチニベは高たんぱくで、脂肪、灰分、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB、ビタミンB2、ナイアシン、ヨウ素などを含み、その中でもリンとヨウ素の含有量が特に多いです。黄ニベには、脾臓を強化し、食欲を増進し、気を補い、精を補い、陽を強め、視力を改善し、神経を落ち着かせる作用があります。体力の低下、食欲不振、インポテンツ、早漏などに効果があります。