キグチニベと竹の子の料理方法

雪筍とニベの煮込み

材料

約750グラムの小さなニベ4匹、冬筍100グラム、高菜漬け50グラム。調味料：塩15グラム、チキンエッセンス15グラム、砂糖5グラム、コショウ0.5グラム、コーンスターチ20グラム、サラダ油750グラム、スープ300グラム。

キグチニベと竹の子の料理方法

練習する

1. ニベの頭を切り落とした後、首から尾まで背骨に沿って半分に切り、背骨を取り除き、腹の骨を切り落とします。各魚からきれいな肉を2枚取り、塩、チキンエッセンス、砂糖で5分間マリネし、コーンスターチを加えてコーティングします。冬筍は細切りにし、雪菜は細かく切ります。

2. フライパンに油を入れて40%くらいまで熱し、魚を加えて弱火で40秒間揚げ、油を捨てます。

3. フライパンに油を入れて60%くらいまで熱し、千切りにした竹の子と刻んだ漬けからし菜を加えて中火で香りが出るまで炒めます。次にスープ、ニベ、塩、チキンエッセンス、コショウを加えて弱火で2分ほど煮ます。

ヒント

特徴

色の組み合わせが新鮮で、味は塩味があり、柔らかく滑らかです。

制作キー

魚を揚げる時間は長くしすぎず、油の温度も高すぎないようにしましょう。緑のピクルスにしたからし菜を選んでください。