アマランサスの保存と調理

アマランサスは、人々にとても人気のある山菜です。環境に優しく、おいしいので、今ではますます多くの人がこの野菜を食卓に並べています。

アマランサス

トゲのある野菜や野生のアマランサスとしても知られるこの植物は、ヒユ科の一年生草本植物であるアマランサスの茎と葉です。若い苗と茎と葉は食用になります。アマランサスはもともと山菜でしたが、食卓に並ぶようになったのは近年になってからです。アマランサスは、ナス科野菜の2倍以上のカロチンやナイアシンなど、栄養価が高く、カルシウムと鉄分の含有量は生鮮野菜の中で最も高く、鉄分はほうれん草の1倍、カルシウムはほうれん草の3倍です。アマランサスの葉と種子には、人体に必須の8つのアミノ酸のうちの1つであるリジンが豊富に含まれています。

最もおいしいアマランサスは、太くて柔らかいものです。柔らかい茎と葉は、揚げたり、茹でたり、詰め物として使ったりできます。味もおいしく、薬用としても使えます。伝統的な中国医学では、アマランサスは性質が冷たく、味が甘く、肝臓、大腸、膀胱の経絡に入ると信じられています。清熱・視力改善、排便・排尿促進、収斂・腫れ止め、解毒・下痢止め、抗炎症・止血などの効果があります。血尿、内痔核出血、痔炎、頻尿、扁桃炎、急性腸炎、尿道炎、咽頭炎、頸管炎、癰、癰、蛇に噛まれたなどの病気を治療できます。

アマランサスは私の国原産で、商王朝の時代にはすでに甲骨文字に「アマランサス」という言葉が登場していました。宋代の書物には、「赤アマランサスは花アマランサスとも呼ばれ、茎と葉は真っ赤で、根茎は保存できる。味がよく、辛い」と記されている。清代の肖雄も『西疆菜園野菜雑詩』で、「野菜は数区画に並べて植えるのではなく、白ネギと青ネギは味わう価値がある。大根は秋に古くなり、蔓バラは翌年に香りが立つ」と述べている。

効果

1. アマランサスに含まれるタンパク質は牛乳よりも人体に吸収されやすく、アマランサスに含まれるカロチンはナス科やナスの2倍以上で、人体に豊富な栄養素を提供し、体力強化や免疫力の向上に効果があるため、「長寿野菜」として知られています。

2. アマランサスは甘くて涼しい性質があり、清湿と清熱、清肝と解毒、清血と瘀血の解消に優れています。湿熱による赤白赤痢、肝火による目の赤く痛い目、喉の赤く腫れに対して、一定の補助治療効果があります。

3. アマランサスは鉄分とカルシウムが豊富です。さらに重要なのは、アマランサスにはシュウ酸が含まれておらず、含まれるカルシウムと鉄分は人体に吸収されやすいということです。したがって、アマランサスは子供の成長と発達を促進し、骨折の治癒に一定の治療効果があります。

保管方法

新聞紙に包んで、根を下にして立てて冷蔵庫に入れておくこともできます。

料理の知識

1. アマランサスを長時間煮込まないでください。

2. アマランサスを炒めると大量の水が出るので、炒める途中で水を加える必要はありません。

3. ニンニクの香りを強くしたい場合は、食べる前にニンニクのみじん切りを加えると、香りが最も強くなります。食事上の注意事項

1. 高齢者、幼児、女性、減量中の人に特に適しています。しかし、アマランサスは性質が冷たいので、陰陽虚の体質、脾虚、軟便、慢性下痢の人には適していません。

2. アマランサスはスッポンと一緒に食べてはいけません。そうしないと中毒を引き起こします。

おいしい食べ物

金と銀の卵アマランサス

材料: アマランサス、細切り豚肉、塩漬け卵、塩卵、ニンニク

作り方：1. ニンニクを黄金色になるまで炒めます。

2. 塩漬け卵と塩漬け卵を別々に切ります。

3. 水を沸騰させ、油と塩を加えてアマランサスを浸します。

4. フライパンに油を熱し、細切り豚肉を50%火が通るまで炒め、金卵と銀卵、揚げニンニクを加えて一緒に炒めます。肉が他の材料の味を吸収したら、スープを加えます。

5. アマランサスを鍋に戻します。

病気を治す家庭療法

 熱を消し、解毒し、瘀血を取り除き、腫れを軽減します。アマランサス 500 グラム、適量のニンニク、適量の塩、MSG、油を用意します。フライパンでアマランサスを炒め、ニンニクを加え、野菜が縮んで汁が出るまで炒め、フライパンから取り出してお召し上がりください。

抗炎症・鎮痛作用：アマランサス 150 グラムを洗い、つぶして汁を抽出し、白砂糖 50 グラムを加えてよく混ぜます。喉の痛みや扁桃炎の治療には1日2回服用してください。

含まれる栄養素（100gあたり）

90.1グラム

タンパク質 1.8g

脂肪 0.3g

炭水化物 5.4 g

粗繊維 0.8g

灰分 1.6g

カロチン 1.95 mg

ビタミンホース 0.0カルシウム

リン 46 mg

鉄 3.4 mg

カリウム 577 mg

ナトリウム 23 mg

マグネシウム 87.7 mg

塩素 160 mg