魚のミンチとエビのお粥

前の晩に蒸し魚と砂えびを作ったのですが、食べきれず、捨てるのももったいない気がしました。よく考えてみると、お粥を作るのが良い選択だと思います。コリアンダーとネギのみじん切りを加えると、味も良く、新鮮で香りがよく、滑らかで、栄養も豊富になります。

魚のミンチと新鮮なエビのお粥の材料

魚、

魚のミンチとエビのお粥の作り方

1. 魚の骨を取り除き、肉を取り出します。

2. エビの殻をむき、細かく切ります。

3. まず米を加えてお粥を炊きます。沸騰したら、魚とエビのミンチを加え、生姜を数枚スライスしてお粥を煮ます。お粥が炊けたら、塩、ネギ、コリアンダーを適量加えて味を整えます。海の幸たっぷりの魚とエビのお粥が完成です。

秋は水産物が大量に市場に出回る季節です。悪徳業者の中には、金儲けのために死んだカニやエビを使って消費者を騙す人もいます。どうすれば水産物を安全かつ安心して選べるのか？中国農業大学栄養・食品安全学部長の何継国教授にインタビューした。

購入時に新鮮かどうか確認する

何教授は、水産物の特徴の一つは保存が容易ではないことだと述べた。 私たちがよく食べるエビにはタンパク質が多く含まれていますが、腐ってしまうとエビのタンパク質が分解され、毒素が発生します。さらに、腐ったエビの中には健康に影響を与える有害因子である微生物が大量に発生します。そのため、水産物を選ぶ際には、新鮮かどうかに特に注意してください。

何教授は皆に警告した。新鮮なエビの殻は青灰色で、透明で光沢があり、頭と体がしっかりとつながっている必要がある。エビの殻が赤くなっていたり、頭や体が壊れていたりする場合は、買わないほうがよいでしょう。エビを購入するときは、手でつまんで、エビの身の感触と弾力性でエビの新鮮さを判断する必要があります。新鮮なエビの身は弾力性があり、古いエビの身は乾燥して柔らかいことがよくあります。

現在、カニは大量に市場に出回っている。何教授は、カニは生きたまま購入する必要があると指摘した。死んだカニには大量の好塩菌が含まれており、人が食べると吐き気や嘔吐、さらには中毒症状を引き起こす。川ガニを買うときは、指で目を刺激してみましょう。すぐに反応があれば生命力が強いということです。目が飛び出していて反応がない場合は、死んでいる可能性があります。また、カニを逆光の当たる場所に持って行き、光の通る隙間の幅で太さを判断します（光の通る隙間が狭いほど、カニは太っています）。

魚介類の原産地は非常に重要である

何教授は、水産物を購入する際には、原産地を詳しく問い合わせるのが最善だと強調した。地域によって水産物の安全性には差があり、汚染が深刻な水域の水産物には重金属などの有害物質が含まれている可能性があり、人工的に養殖された水産物の中には、産業廃水の影響を受けて有毒物質が含まれているものもある。

香港メディアの報道によると、今年8月、香港で陽澄湖産を装った毛ガニが多数販売されたが、その中には池ガニや野生のガニもあったという。検査報告書によると、これらの偽毛ガニのクロラムフェニコール含有量は基準を大幅に超過しており、食べると重度の肝不全を引き起こす可能性がある。何教授は、水産物を買うときは、安いものだけを求めてはいけないと警告した。偽造品や粗悪品の購入を避けるために、信頼できる商人を選ぶのが最善だ。農産物市場で売られている水産物の中には、安すぎるもの、出所が不明なもの、土臭いものなどがあり、品質に問題がある可能性が高い。