大根の漬け方

大根の漬け方は、以下の手順に分けられます。詳しい紹介は下記をご覧ください。

大根

大根、塩、砂糖、醤油

大根の漬け方

1.大根を薄切りにする

2. 大きめのボウルに大根のスライスを入れます

3. 塩を少々ふりかける

4. 大根のスライスをもう一層重ねて塩をふりかけます。これを数回繰り返します。15分間放置します。

5. 15分後、ボウルの水を捨てます

6.大さじ1杯の砂糖を加える

7. 砂糖と大根のスライスを均等に混ぜ、15分間放置します。

8. 15分後、大きなボウルの水を手で絞り出す

9. 醤油大さじ2杯を注ぐ

10. スプーン一杯の白酢を注ぐ

11. 大根のスライスがかぶるくらいまで熱湯を注ぐ

12. ラップで包み、冷蔵庫で2日間冷やします。

よく知られている大根は一般に「菜頭」と呼ばれ、同音異義語も幸運を意味します。大根は食用であるだけでなく、一般の人々からは縁起物とみなされており、さまざまなお祝いの行事には欠かせないものです。原産地はアジア大陸の中国で、古くは私たちの祖先が中国大陸から台湾に持ち込んだものです。栽培や栽培が容易で、用途が広いため、一般消費者の食品原料として広く利用されています。

大根は植物全体が食べられ、根は生でも調理しても食べられます。大根の茎と葉は、個人の用途に応じてさまざまな漬物や料理に使用できます。また、種子も栽培され、日本料理でよく見られる「ベビーラディッシュ」の葉野菜になります。まさに万能食材です。

台湾には大根の品種が多く、生産時期は夏、秋、冬ですが、冬が最盛期で夏が閑散期です。大根は主に丘陵地や高地の寒冷地で栽培されています。大きな大根は10キログラム以上になることもありますが、小さな桜大根は10グラム程度の重さしかありません。食用になる主な根の形は、長い円筒形、細長い形、楕円形、ワインボトル形、球形などです。皮の色は白、赤、紫、緑、黒などがあります。

伝統的な中国医学では、大根の根は性質が冷たく、味が甘く、不安を軽減し、消化を促進し、痰を解消し、咳を和らげ、解毒し、血圧を下げ、動脈硬化を防ぎ、脂肪の蓄積を排除する効果があると信じられています。大根のビタミンC含有量はレモン汁の2倍、カルシウム含有量はほうれん草の2倍以上です。また、βカロチンも非常に豊富です。ただし、大根は冷え性の食べ物なので、虚弱体質や脾臓や胃腸が弱い人は食べ過ぎないようにしてください。ただし、調理時に、冷えを解消するタマネギ、ショウガ、ニンニクなどの材料を追加すれば、陽虚や冷え性の方にもおいしく召し上がれます。

1. 体の免疫機能を高める：

大根にはビタミン C と微量元素の亜鉛が豊富に含まれており、体の免疫機能を高め、病気に対する抵抗力を高めるのに役立ちます。

2. 消化を助ける：

大根に含まれるマスタードオイルは、胃腸の運動を促進し、食欲を増進し、消化を助けます。

3. 栄養素の吸収を助ける：

大根に含まれるアミラーゼは、食物中のデンプンや脂肪を分解し、完全に吸収できるようにします。

4. 抗がん作用：

大根にはリグニンが含まれており、マクロファージの活性を高め、癌細胞を飲み込むことができます。また、大根に含まれるさまざまな酵素は発がん性ニトロソアミンを分解し、抗がん作用があります。