キクイモの漬け方

キクイモの漬け方は？私の友人の多くは、家のピクルスが恋しいと思っていると思います。

キクイモのピクルス

キクイモの漬け方

私の故郷の老漬物の主な産地は漓江の東側で、特に六里村で生産されるものは色、香り、味が最高で、老漬物の中でも最高のものと言えます。

漬物の主原料は、高菜、菊芋、大根で、いずれも自家畑で採れたものです。高菜と菊芋は最高で、漬物も最高に美味しいです。

からし菜には斑入り葉と丸葉の2種類があり、漬けたからし菜の味も異なります。斑入り葉のからし菜の漬け物はよりシャキシャキしていて香りがよいです。農家の諺にこうあります。「最初の猛暑には大根、次の猛暑には野菜」。毎年、真夏が始まると、どの家庭でも自分の菜園にカラシナを数列植え、初冬に漬物を作るのを待ちます。

古い漬物を漬けるには、いくつかの手順が必要で、時間がかかり、非常に細かい作業が必要です。

毎年霜が降りると、私たちは自分の畑に行って野菜を収穫しなければなりません。新しく育ったからし菜を庭に積み上げ、ナイフで葉と茎を切り落とし、木の枝や壁に吊るして、乾くのを待ってから来年まで保存します。