トマトソースの作り方

トマトソースはとても美味しいです。トマトソースの作り方を具体的にお教えしましょう。とても簡単です。

トマトソースの作り方：

原料の選択：鮮やかな赤色、完全な赤色、高溶解性固形物、熟した新鮮なトマトを原料として使用します。割れた果物や腐った果物を取り除き、きれいな水で洗います。

原料を予熱し、種子を取り除いた後、急速に80℃以上に加熱し、パルプ化します。通常、叩解は 3 回行われます。1 回目は皮を取り除き、2 回目と 3 回目は種子と粗繊維を取り除き、生のパルプを均一で細かくします。

濃縮トマトピューレには通常 4% ～ 7% の可溶性固形物が含まれており、製品に必要な 28% の濃度に達するには大量の水分を除去して濃縮する必要があります。濃縮方法には、開放型濃縮釜を使用する常圧法と真空濃縮釜を使用する真空法の2種類があり、真空濃縮法の方が製品の品質が優れています。

風味を増すために、濃縮前にスパイスや調味料を加える必要があります。割合は、トマト果肉 100 kg に対して、砂糖 15 kg、塩 2.5 kg、酢 3 kg、クローブ 0.19 kg、シナモン 0.19 kg、コショウ 0.15 kg、カルダモン 0.05 kg、つぶしたニンニク 0.3 kg です。加える方法は、まずスパイスを酢に浸し、次に砂糖と塩を加えて溶かし、ジュースを濾してつぶしたニンニクとトマトの果肉に混ぜます。

濃縮トマトペーストは、90℃～95℃に急速に加熱し、熱いうちに密封し（ペーストの温度は85℃未満にならないようにし）、殺菌し、冷却して完成品を得る必要があります。