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大根の漬物は田舎で最も一般的な料理です。とても素朴な味わいの大根の漬物のレシピをご紹介します。 大根の漬物：1) 大きな大根の皮をむき、きれいに洗います。好みに応じて塩を加える。使用した大根は2ポンド強で、塩は1/8カップ近く使用しました。大根と塩の具体的な比率は約100:2です（重量比であり、体積比ではありません）。2）大根を細かく切り、塩を振りかけます。 3) 大根の角切りと塩を均一に混ぜ、上に重いものを乗せて2時間以上放置し、途中で一度かき混ぜるとより均一に漬けられます。この写真は少しわかりにくいですが、大根の上に小さめの鍋蓋を置き、水を入れた大きなボウルで押さえます。4) 2時間以上経つと大根が柔らかくなり、水が出てくるので漬け上がりです。きれいな水で洗い、さらに30分ほど置いてから水を切ります。 5) 水気を切っている間に、小鍋を用意し、水半カップ、小麦粉2スプーン、干しエビの漬物2スプーンを入れ、中火でかき混ぜながら沸騰させ、最終的にペースト状になったら、火を止めて冷まします。調理中は頻繁にかき混ぜることを忘れないでください。そうしないと、鍋の中で簡単にくっついてしまいます。 6) ペーストが冷めたら、ニンニクペーストに潰したニンニク6片、細かく刻んだショウガ親指大、チリパウダー大さじ4、みじん切りにした青ネギ一掴み、みじん切りにしたネギ少々、砂糖大さじ2を加え、よく混ぜます。 7) さいの目切りにした大根と混ぜます。 8) 瓶詰めし、蓋をしっかりと閉めて、「暗い」場所（私はキッチンの戸棚に置きました）に保管します。 2、3日後には食べられます。注記：1) 塩については、粗塩がない場合は普通の塩で大丈夫です:) 2) 干しエビの漬物（写真の通り）については、韓国のお店で購入できます。購入できない場合は、使用する必要はありません。以前キムチを作るときにこれを使用しませんでしたが、味も美味しかったです。韓国人がキムチを作るとき、よく「アンチョビソース」のようなものを加えますが、私は使いません。これらは発酵を助け、キムチの味を「濃く」するんですよね？私もよく分かりません（笑）。3）ちょっと面倒そうに見えますが、実はそんなに難しくないんです。大根を漬けるのに少し時間がかかりますが、その後は心配したり、常に監視したりする必要はありません。材料: レタス (できれば皮をむいたもの)、ニンジン、大根、ピーマン (細長い、鮮やかな赤色のもの)、キャベツの芯 (真ん中の柔らかいもの)、生姜、ニンニク、花椒。実は、漬物を漬けるのはとても簡単です。もちろん、これは母が家で漬ける方法ではなく、叔母から教わった方法です。まず水を沸騰させ、その沸騰したお湯を漬物を漬けたい磁器の瓶に注ぎます。次に塩を加えます。少なすぎても多すぎてもいけません。置いたら箸でかき混ぜて塩の溶けを早めます。次にコショウを加えます。最後に、磁器の瓶をバルコニーに置き、水を自然に冷まします（水は完全に冷えている必要があります）。そして、生の材料を冷水で洗い、切り分けます（これは中学校で習った全体の計画の立て方で、今も実践しています）。皮をむいて洗ったレタスを2cmの長さに切り、さらに厚さに応じて6～9本に切ります。その後、バスケットに入れて自然乾燥させます。にんじんや大根もレタスと同じように切ります。ピーマンも細かく切りますが、短めに切ります。キャベツの芯は切る必要はなく、洗って乾かすだけです。生姜は食べない人が多いため、大きめに切るのがよいでしょう。生姜を入れる主な目的は風味を引き出すことなので、大きめの生姜の方が見分けやすく、間違って食べてしまうこともありません。ニンニクは切る必要はなく、一つずつ皮をむいて刻んでください。漬けた食品は水滴が残らないように乾燥させる必要があります。腐敗の原因になるからです。もちろん少しだけ漬けて、腐る前に全部食べました。原料が乾燥したら、冷ました塩水の中に全て注ぎ、密封します。 3〜4日後には食べられます。しかし、この時期に食べると、レタスだけが一番美味しくて、塩辛くてシャキシャキしていて、少し発酵した酸味があり、ちょうど韓国のキムチの初期段階の酸味のようです。大根の塩はまだ染み込んでいません。あと3、4日、つまり1週間ほどで食べられるようになります。この時点で、ニンニクが緑色に変わっているのが分かります。これは、レタスの色がニンニクに吸収されたためです。何もないよ、大胆に食べてもいいよ。 |
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