ケールの栄養価

ケール（大根）は広東省の人々の好物であり、広東料理に欠かせない野菜の一つです。栄養価が非常に高いです。

ケール

白花ケールとも呼ばれ、アブラナ科アブラナ属の一年草または二年草です。花苔が生産物で、苗や葉も食用になります。ケールの花苔は柔らかく、シャキシャキしていて、甘くて美味しいです。炒め物やスープ、おかずとして食べることができます。蘇軾は『美食頌』の中で「開連はキノコのようで、シャキシャキしておいしく、歯と頬にピリピリとした感覚を残す」と書いている。これは、開連の味がキノコの味に似ていることを表現している。

ケールの花苔は、わが国の有名な特産野菜の一つです。中国南部原産で、広東省、広西チワン族自治区、福建省などの南部地域で非常に人気のある家庭料理です。東南アジアや香港、マカオでもベストセラーの輸出品です。現在、人々の生活水準の向上と観光業の急速な発展に伴い、北京、上海、成都などの大中都市での広東料理の需要も高まっており、マスタードは多くの地域で導入され、推進されている野菜品種となっています。

効果

1 .ケールには有機アルカリが含まれており、それがケールに独特の苦味を与え、味覚神経を刺激し、食欲を増進し、胃腸の運動を速め、消化を助けます。

2 .ケールに含まれるもう一つの独特な苦味成分はキニーネで、過剰に興奮した体温中枢を抑制し、熱中症を予防し、解熱する働きがあります。

3 .ケールには食物繊維も豊富に含まれており、便秘を予防する効果もあります。

4 .ケールにはコレステロールを下げ、血管を柔らかくし、心臓病を予防する効果があります。

5 .中国ケールには邪気を払い、疲労回復、精神を清め、視力を改善する働きがあります。

ケールの保存方法

ケールを新聞紙で包み、そのまま冷蔵庫に入れます。

ケールの調理方法

1 .ケールの食べられる部分は肉厚な茎と柔らかい葉で、炒め物、混ぜ物、ローストなどに適しており、具材やスープなどとしても使えます。

2 .中国産ケールには苦味があります。炒めるときに少量の砂糖とワインを加えると、味が良くなります。

3 .ケールを調理するときは、他の野菜よりもスープを多めに入れて、炒める時間を長めにする必要があります。これは、ケールは茎が太く、火が通りにくいため、調理中に必然的に水分が多く蒸発してしまうためです。

食事上の注意事項

1 .中国産ケールには、生命力を消耗させる副作用がある。

2 .ケールを長期間食べると性ホルモンの分泌が抑制される可能性があります。

おいしい食べ物

オイスターソースのケール

材料：ケール400グラム。

調味料：砂糖1スプーン、オイスターソース1スプーン、醤油1スプーン、スープ1スプーン、ごま油1スプーン。

方法: 1 .ケールを洗い、茎と葉を交互に平らに広げ、耐熱袋に入れ（袋の口がきつすぎないように注意）、強火で4分ほど加熱し、袋から取り出して皿に盛ります。

2 .ボウルに調味料を均等に混ぜ、ケールの上に注ぎます。

茹でたケール

材料: ケール400グラム、玉ねぎ少々、生姜、緑と赤のピーマンの千切り。サラダ油50グラム、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、チキンエッセンス、ゴマ油、フレッシュソース各小さじ1杯、コショウ少々。

方法: 1 .調味料を「煮汁」に混ぜて置いておきます。

2 .ケールから古い葉を取り除き、洗って、沸騰したお湯でゆで、水から取り出して氷水で冷やし、水気を切って皿に置き、ネギ、千切り生姜、千切りネギと赤ピーマンを散らします。

3 .フライパンに油を熱し、ケールの上に注ぎます。別のフライパンで用意した「煮汁」を沸騰させ、ケールと一緒に皿に注ぎます。

特徴：軽い味わい、サクサクとした新鮮な食感。

調理のヒント:

1 .新鮮で柔らかいケールを選びましょう。真ん中に白い斑点が見つかった場合は、質感が古くなっています。

2 .青魚を湯通しした後、氷水につけると、シャキシャキとして柔らかく、さっぱりとしていて、色も鮮やかな緑色になります。

ケールは病気を治す

胃腸の消化を促進する

ケールが柔らかくなるまで炒めてから食べます。

効能：ケールなどの苦味野菜は、熱を取り除いて夏の暑さを和らげるほか、唾液や胃液の分泌を刺激して消化を促進します。

歯茎の出血を止めることができます。出血している歯茎にケールジュースを塗ってください。

ケールに含まれる栄養素（100グラムあたり）

カロリー Kcal

水分含有量： 930g

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

食物繊維1.6g

ビタミンA 575マイクログラム

カルシウム mg

リン mg

ナトリウム50.5 mg

マグネシウム mg

鉄2mg

亜鉛 mg

カリウム104 mg

ビタミンC 513mg

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