一緒に食べてはいけない食べ物は何ですか? 一緒に食べてはいけない食べ物は何ですか?

最近人気のテレビ番組「Taste of China」では、白い大根と赤い大根は一緒に食べてはいけないと言っているそうです！これは本当ですか？

1. 赤大根と白大根を一緒に食べても同じですか？

大根を食べる理由として、実は大根にはビタミンCの含有量が特に多いと多くの人が言うのですが、ニンジンにはアスコルビン酸という酵素が含まれており、これが大根のビタミンCを破壊してしまうのです。赤大根と白大根を混ぜると、白大根に含まれるビタミンCが完全に失われてしまいます。それだけでなく、ビタミン C が豊富な野菜と一緒に調理すると、ニンジンは破壊者として働きます。カボチャなどの他の野菜にも、ニンジンと同様の分解酵素が含まれています。

実際、この議論を提唱した著者はかなり面白いです。理論は非常にしっかりしているように見えますが、それは真実です。しかし、人々が知らないのは、「アスコルビン酸」がビタミン C の化学名だということです。つまり、「enzyme」は実際には「enzyme」の日本語版です。酵素は熱に非常に弱いため、調理やスープ作りの過程で活性を失ってしまいます。では、酵素はどのようにして大根のビタミンCを破壊するのでしょうか？損傷があるとすれば、それは加熱処理によってビタミン C がいくらか失われるからであり、ニンジンのせいではないことは確かです。本当に心配な場合は、最初にニンジンを炒めてから大根を加えると安全です。

実際、ニンジンやキュウリだけでなく、ほとんどの野菜にはビタミン C を破壊する酸化酵素が含まれています。しかし、新鮮な野菜では、ビタミンCとこれらの酵素は細胞の別の部分に隠されているため、窓やドアのない別の部屋に閉じ込められてお互いに会うことができないのと同じように、この問題は存在しません。加熱処理中、これらの熱に敏感な酵素は活性を失うため、ビタミン C の重大な損失は発生しません。それに比べると、加熱するとビタミン C はより多く破壊されますが、食べないよりは多少失われてもずっと良いと思いませんか?トマトとキュウリを組み合わせる場合も同様の状況が発生し、原理は同じです。

2. 肉を食べながらお茶を飲むと便秘になりますか？

肉や魚介類など高たんぱく質の食べ物を食べた後にお茶を飲むのは大いに間違っていると言う人もいます。お茶に含まれる多量のタンニン酸がタンパク質と結合して収斂性のタンニン酸タンパク質を生成し、それが腸の蠕動運動を遅くし、便が腸内に留まる時間を長くするからです。便秘になりやすくなるだけでなく、有毒物質や発がん性物質が人体に吸収される可能性も高まります。

遊牧民は何千年もの間、肉を食べた後にお茶を飲む習慣があり、その結果、便秘に悩まされることがありません。代わりに、お茶を飲むことは、食べ物の酸塩基バランスを維持するのに役立ちます。福建省などの沿岸都市の住民は海産物をよく食べ、お茶を飲むことも好むが、お茶を飲むと便秘が促進されるという研究証拠はない。日本人は一般的に食事中に緑茶を飲みます。日本の緑茶は中国の緑茶よりも渋みが強いのですが、消化不良を起こすことはありません。したがって、これを有害な組み合わせとみなす理由はないようです。

3. バナナとヨーグルトを一緒に食べると健康に悪いですか?

多くの人が、この2つを同時に食べると健康に悪いのではないかという疑問を私に投げかけてきました。

ヨーグルトとバナナを一緒に食べても栄養的に不利な点はなく、ある程度栄養素が補完し合っているため、この2つを一緒に食べてはいけない理由は見つかりません。ヨーグルトには食物繊維とビタミンCが含まれていませんが、バナナには含まれています。バナナにはビタミンADが含まれておらず、タンパク質とビタミンB2の含有量は極めて低いですが、牛乳にはこれらの栄養素が豊富に含まれています。問題を見つける必要があるとすれば、脾臓や胃が弱く下痢を起こしやすい人の中には、冷蔵庫から出したばかりのヨーグルトに腸の蠕動運動を促進する潤滑食品であるバナナを加えて飲むと、下痢や腹痛に悩まされる可能性が高くなるということだ。便秘になりやすい人にとって、この食事は排便を促進し、健康に良いとされています。しかし、調査や研究により、現在多くの人が便秘に悩まされていることが判明しました。

4. 牛乳とジュースを一緒に飲むと消化に影響し、下痢を引き起こす

牛乳とジュースを一緒に飲むと沈殿して固まり、消化に影響を及ぼし、下痢を引き起こす可能性があるため、この2つを一緒に摂取してはならないと固く信じている人はたくさんいます。

実は、酸にさらされると沈殿するのは牛乳中の「カゼイン」の基本的な特性であり、ごく普通のことなのです。成人の場合、乳の沈殿は消化に影響しません。ジュースと一緒に飲まなくても、胃の中で胃酸に触れると沈殿してしまいます。

牛乳が沈殿した後に消化できないと、ヨーグルトやチーズを飲むことはできません。ヨーグルトの凝固は、乳酸による牛乳タンパク質の沈殿の結果であり、チーズの凝乳はジュースや牛乳の沈殿よりも硬くて大きいのです。この場合、果物であっても少なくとも 4 時間の間隔をあけて食べる必要があります。

牛乳や果物を使ったさまざまなデザートは、海外では何百年も前から人気があり、消化不良の問題は見つかっていない。我々の市場では、フルーツジュース、フルーツヨーグルト、ミルクゼリーなどといった商品も多数販売されていますが、人体が消化できないと、これらの食品は禁止され、販売も停止されるようです。

ただ、柿、ブドウ、ザクロなどの渋みのある果物にはタンニンが多く含まれており、タンパク質と組み合わせると乳タンパク質の消化吸収率が低下しますが、必ず病気を引き起こすわけではありませんので注意してください。例えば、柿は腎臓結石の原因になりやすいのですが、毎日食事として柿を食べている人は少ないですよね？

5. 豆乳と卵を一緒に食べると栄養価は失われますか？

多くの人がこの問題に遭遇し、それを信じていると思います。卵に含まれる粘液タンパク質が豆乳に含まれるトリプシンと結合し、両方の栄養価が失われると言われています。

この発言は本当にばかげている。豆乳に「トリプシン」が含まれているのはなぜですか？生豆乳にはトリプシンの働きを抑える「トリプシンインヒビター」というタンパク質が含まれています。体内のタンパク質の吸収を妨げます。そして、この種類のタンパク質は熱に非常に弱いです。100度で9分間加熱すると、85％以上が破壊されます。したがって、豆乳を10分間煮沸してから卵と一緒に食べても問題ありません。すべての豆乳製造機でこれを行うことができます。卵白にも栄養の吸収を妨げるタンパク質が含まれていますが、熱に弱く、70度になると活性が失われます。別の方法としては、2つを別々に加熱するか、卵を殻付きのまま調理すると、この問題は発生しません。

実際、タンパク質の吸収が減っても健康に害はありません。本当の問題は、豆乳が十分に加熱されていない場合、豆乳に含まれるレクチン物質が有毒であるということです。これが生の豆が有毒である理由です。豆乳が完全に沸騰していることを確認してから卵を加えれば、すべてうまくいきます。

最後に、今日はこれら 5 つのタイプについてのみお話します。同様の質問がある場合は、メッセージを残してください。このような食べ物のタブーや食べ物の組み合わせに関する禁止事項は一般的ですが、その解釈のほとんどは非科学的かつ不合理です。一般化したものもあれば、誇張したものもあり、いくつかの小さな例外に焦点を当てています。そして、読者はこれらを読みたがるので、人々の注目を集めるために、多くのメディアが精力的に宣伝し、制作し、カレンダー、カード、ウェブページに掲載し、誰もが健康的な食事を本当に理解し、健康的な食事の全体的な方向性を把握することを願っています。食事の全体的な方向性が間違っていれば、これらの詳細を強調しても意味がありません。。。

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