ひよこ豆の栄養価

ヒヨコマメは西アジアと近東原産のマメ科のハーブです。 世界で最も栽培面積が大きいマメ科植物で、その栽培面積は約1億5千万ムーです。そのうち、インドとパキスタンが世界の栽培面積の80％以上を占めており、中国では散発的にしか分布していません。鷲のくちばしのように鋭い独特の顔の形からこの名が付けられました。ひよこ豆のでんぷんには栗のような風味があります。 ひよこ豆の粉にミルクパウダーを加えて豆乳パウダーにすると、吸収・消化しやすく、乳幼児や高齢者にも栄養のある食品になります。ひよこ豆は、さまざまなスナックやフライドビーンズにも使えます。種子は利尿剤、授乳剤として、また不眠症の治療、皮膚病の予防、胆嚢疾患の予防と治療に使用できます。デンプンは製紙産業や繊維産業で広く使用されています。

ひよこ豆の栄養価

ひよこ豆は、さまざまな植物性タンパク質やアミノ酸、ビタミン、粗繊維、カルシウム、マグネシウム、鉄分などの成分が豊富に含まれる栄養価の高い豆類です。さらに、種子にはアデニン、コリン、イノシトール、デンプン、スクロース、グルコースなども含まれています。純タンパク質含有量は28%以上、脂肪5%、炭水化物61%、食物繊維4～6%と高く、ひよこ豆には人体に必要な8種類の必須アミノ酸を含む10種類以上のアミノ酸が含まれており、その含有量はオート麦の2倍以上です。タンパク質100グラムあたり、グルタミン酸が16.0グラム、ロイシンが4.6グラム、リジンが4.6グラム含まれています。

ひよこ豆の主な機能

ひよこ豆には、高タンパク質、高不飽和脂肪酸、高繊維、高カルシウム、高亜鉛、高カリウム、高ビタミン B など、人間の健康に有益な栄養素が豊富に含まれています。また、そのまま食べ物として食べたり、揚げたり、茹でたり、デザートや豆ペーストなどにしたり、各種スナックや揚げ豆、さまざまな味の小食、レジャー食品、缶詰食品などに加工したり、インゲンを野菜として利用したりすることもできます。生で食べることもでき、若い葉は野菜として使うこともできます。現在ではひよこ豆粉や発酵乳、プロテインドリンクなどがあり、アメリカなどではサラダにされることも多い。

ひよこ豆はそのまま食べるだけでなく、栄養強化剤として使用したり、他の食品成分と組み合わせて栄養強化食品を作ったりすることもできます。ひよこ豆は食用としてだけでなく、薬としても広く使われています。伝統的な中国医学では、糖尿病、心臓血管疾患の治療、血液の補給、カルシウムの補給に効果があることが分かっています。海外でもその薬効に関する研究成果は豊富です。

ひよこ豆の薬効

ひよこ豆イソフラボンは女性の健康に大きな影響を与えます。活性植物エストロゲンであり、女性細胞の老化を遅らせ、肌の弾力を保ち、肌に栄養を与え、胸を大きくし、骨の損失を減らし、骨の形成を促進し、血中脂質を下げ、女性の更年期障害の症状を緩和します。

ひよこ豆イソフラボンは、癌細胞の増殖を防ぎ、癌細胞の死を促進することもできます。ホルモン性癌（乳癌や前立腺癌など）の優れた予防・治療薬です。ホルモンレベルのバランスを整え、月経前の不快感やホルモン関連の問題（卵巣嚢胞など）に悩まされる可能性が低くなります。

ひよこ豆には微量元素のクロムが含まれており、これは体内の糖代謝と脂肪代謝に重要な役割を果たします。糖尿病患者は、相対的または絶対的なインスリン欠乏により、糖代謝、脂肪代謝、タンパク質代謝の障害に苦しみます。クロムは耐糖能因子（GTF）の成分です。ひよこ豆は血糖値をコントロールして下げ、糖尿病の合併症を予防し、緩和することができます。糖尿病患者のクロム含有量は健康な人よりも低いという報告が世界中から寄せられています。人間の血糖代謝の調節は、インスリン、耐糖能受容体、膵島受容体という3つの因子のレベルと調整に依存しています。人体内のクロム含有量が減少すると、インスリンの働きが低下し、受容体の数が減少し、耐糖能が低下して糖尿病を引き起こします。ひよこ豆製品を食べると、体内のインスリン活性とインスリン受容体の数が増加し、血糖値がコントロールされ、糖尿病の症状が改善されます。

ひよこ豆に含まれるクロムと多価不飽和脂肪酸は、コレステロールの代謝を促進し、肝臓や動脈壁への脂質沈着を防ぎ、血小板凝固能力を低下させ、血栓症を予防します。血管損傷表面の炎症反応を防ぎ、血管に対する優れた保護効果があり、糖尿病合併症を効果的に予防・緩和します。血糖値が高く、変動が激しく、不安定だった糖尿病患者の多くは、ひよこ豆製品を摂取してから3か月以内に血糖値が効果的にコントロールされ、合併症も効果的に予防および緩和されました。