緑豆の栄養価と健康効果

緑豆は、インドとミャンマー原産のマメ科ササゲ属の植物です。現在では東アジア諸国で広く栽培されており、アフリカ、ヨーロッパ、アメリカでも少量栽培されています。中国、ミャンマーなどが緑豆の主要輸出国です。種子と茎は広く食べられています。栄養専門家の分析によると、緑豆の疾病予防指数は245.93、活力指数は2.87です。

緑豆の紹介

緑豆は、その緑色から名付けられ、グリーンビーンとも呼ばれています。わが国では2,000年以上の栽培の歴史があります。栄養が豊富で用途が広いため、李時珍はこれを「最高の野菜」と呼んだ。

緑豆の栄養価

緑豆は、食品、野菜、緑肥、薬として使用されます。それは私たちの民族にとって伝統的な豆料理です。緑豆のタンパク質含有量は白米の約3倍で、ビタミン、カルシウム、リン、鉄、その他の無機塩類も多く含まれています。そのため、食用価値が高いだけでなく、薬用価値も非常に高く、「世界を救う穀物」として知られています。暑い夏には、緑豆スープは人々のお気に入りの清涼飲料水です。

栄養学の専門家である李樹雲氏の分析によると、緑豆の疾病予防指数（食品中の天然カリウム含有量／食品中の天然ナトリウム含有量×100％）は245.93、活力指数（食品中の天然炭水化物含有量／食品中の天然タンパク質含有量×100％）は2.8703であり、疾病からの回復には非常に高い値を持っているが、活力の向上には非常に低い値を持っていることが証明されています。

栄養情報

タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンB1、B2、カロチン、ナイアシン、葉酸、ミネラルのカルシウム、リン、鉄が含まれています。含まれるタンパク質は主にグロブリンであり、リジン、ロイシン、スレオニンが豊富に含まれていますが、メチオニン、トリプトファン、チロシンは比較的少ないです。雑穀と一緒にお粥にすると栄養価が高まります。緑豆の皮には21種類の無機元素が含まれており、その中で最も多く含まれているのはリンです。ビテキシンや尾状シトステロールも存在します。

緑豆の用途と利点

緑豆は甘くて清涼感があり、熱を取り除いて解毒する効果があります。夏に高温環境で働く人は、大量の汗をかき、大量の水分を失い、体内の電解質バランスが崩れます。緑豆スープを煮て補給するのが最も理想的な方法です。熱を消し、気を補給し、喉の渇きを癒し、排尿を促進します。水分を補給できるだけでなく、適時に無機塩も補給できるため、水分と電解質のバランスを維持するのに非常に重要です。緑豆粥にも同様の効果があります。緑豆には解毒効果もあります。有機リン系農薬中毒、鉛中毒、アルコール中毒（酩酊）または間違った薬を服用した場合は、救急病院に行く前に緑豆スープを一杯飲んで応急処置をすることができます。有毒な環境でよく働いたり、有毒物質に接触したりする人は、解毒と健康管理のために緑豆を頻繁に食べるべきです。緑豆を定期的に摂取すると栄養が補給され、体力が高まります。

緑豆の健康効果

緑豆は夏の最高級食材であり、その薬効はさらに高い。暑い夏には、甘くて冷たくておいしい緑豆粥を飲み、熱中症を予防し、熱を下げることができます。暑い天候のせいで子供があせもに悩まされている場合は、緑豆と新鮮な蓮を摂取すると良い結果が得られます。緑豆、小豆、黒豆を使ってスープを作ると、夏の子供の消化不良を治すだけでなく、子供の皮膚病や麻疹も治すことができます。緑豆を定期的に摂取すると、高血圧、動脈硬化、糖尿病、腎炎に優れた治療補助効果があります。また、緑豆は外用薬としても使用でき、噛んだ後に外用すると、おできや皮膚の湿疹の治療に使用できます。ニキビがある場合は、緑豆を細かく砕いてペースト状にし、寝る前に患部を洗ってから患部に塗るといいでしょう。 「緑豆皮」には、熱を清め、解毒する作用があり、腫れを抑え、白内障を分散させ、視力を改善する効果もあります。

栄養が豊富なため、豆粥、豆ご飯、豆酒、料理、麺、餌ケーキなどにしたり、発芽させて料理にしたりできるため、「最高の食べ物、世界を救う長谷」として知られています。 『開宝本草学』には、「緑豆は甘く、冷たく、無毒である。心胃の経絡に入り、丹毒、熱、発疹、胃の熱を治療する。すり潰してジュースにして生で飲んだり、調理して食べたりできる。腫れを抑え、ガスを解消し、熱を抑え、解毒する効果がある」と記されている。後代の王朝の本草書には、緑豆の薬効が詳しく記されている。 『本草綱目』には、「緑豆は小豆のように腫れを抑え、ニキビを治す効果があるが、熱を下げ、毒素を排出する効果に優れている。また、気を補い、腸と胃を強くし、経絡を浚渫する効果があり、長期間服用しても乾燥を心配する必要はない。外科手術による癰の治療には、その効能が高く評価されている内陀胡心粉がある」とある。また、「金属、石、ヒ素、植物などによるあらゆる毒を解消する」こともできる。

『本草秋珍』はこう言っています。「緑豆は味が甘く、性質が冷たい。書物では、腸と胃を厚くし、肌を潤し、五臓を調和させ、脾胃を養う効果があると賞賛されています。この本では、高麗人参、黄耆、当帰、枸杞子が使われていますが、誇張ではありません。しかし、緑豆が厚く、潤い、調和し、養うことができるのは、体内の邪悪な毒素を燃やすからです。すべての内臓、経絡、皮膚、脾臓、胃は毒素の影響を受けています。この緑豆を服用すると解毒に優れているので、これを服用すればすべて効果があります。」さまざまな薬草書を見ると、緑豆の清熱、夏バテの緩和、解毒、利尿促進の薬効が高く評価されています。ここ数十年、現代の科学技術を駆使して緑豆に関する研究が数多く行われてきました。

緑豆の薬理効果

抗菌・抗微生物効果

緑豆には抗菌作用と抗微生物作用があります。

① 緑豆に含まれる特定の成分には、直接的な抗菌作用があります。抗菌試験により、緑豆皮抽出物にはブドウ球菌に対する抑制効果があることが確認されています。関連研究によると、緑豆に含まれるタンニンは微生物の原形質を凝固させ、抗菌作用を発揮するそうです。緑豆に含まれるフラボノイドや植物ステロールなどの生理活性物質にも、ある程度の抗菌作用や抗ウイルス作用があると考えられます。

②免疫機能を高めることで間接的に抗菌効果を発揮します。緑豆に含まれるクマリン、アルカロイド、植物ステロール、サポニンなどの数多くの生理活性物質は、体の免疫機能を高め、食細胞の数や食作用を増加させます。

脂質低下効果

さらに研究を進めると、緑豆に含まれる植物ステロールの構造はコレステロールの構造に似ていることが分かりました。植物ステロールはエステル化酵素を巡ってコレステロールと競合し、エステル化を阻止して腸管でのコレステロールの吸収を減らします。また、コレステロールの異化を促進したり、肝臓でのコレステロールの生合成を阻止したりすることで、血清コレステロール値を下げることもできます。また、大豆グロブリンは血清コレステロールを下げる効果があることが実験で証明されています。緑豆グロブリンにも同じ効果があるかどうかを調べる価値はあります。

解毒

緑豆はタンパク質が豊富です。生の緑豆を水に浸してすりつぶして作る生緑豆乳はタンパク質含有量が高く、経口摂取すると胃腸粘膜を保護することができます。緑豆のタンパク質、タンニン、フラボノイドは、有機リン系農薬、水銀、ヒ素、鉛化合物と結合して沈殿物を形成し、毒性を低下させたり失わせたりして、消化管による吸収を困難にします。緑豆に含まれる生理活性物質の多くは抗酸化作用を持っています。有機リン系農薬中毒の治療において、抗酸化作用が有機リン系農薬の細胞毒性と遺伝毒性を軽減できるかどうかについては、さらなる研究が必要です。

その他の効果

高温下で発汗すると、体内のミネラルやビタミンが大量に失われ、体内環境の乱れにつながります。緑豆には無機塩やビタミンが豊富に含まれています。高温環境で緑豆スープを飲み物として飲むと、失われた栄養素を適時に補給し、熱を取り除いて夏の暑さを和らげる治療効果が得られます。

緑豆は植物由来のSODを抽出するための優れた原料でもあります。緑豆から作られたSOD経口液には、胃酸やペプシンによって破壊されないように化学的に改変されたSODが含まれており、半減期が延長され、人体による経口吸収に適しています。経口液にはSOD以外にもアミノ酸、カロチン、微量元素などの栄養素も豊富に含まれており、優れた抗老化作用があります。さらに、実験により、緑豆に含まれるタンニンには抗菌作用と局所止血作用、創傷修復促進作用の両方があり、さまざまな火傷に対して一定の治療効果があることがわかっています。

緑豆の有効成分には抗アレルギー作用があり、蕁麻疹などのアレルギー反応の治療に役立ちます。緑豆には黄色ブドウ球菌を抑制する効果があります。緑豆に含まれるタンパク質とリン脂質は神経を刺激し、食欲を増進させます。緑豆にはトリプシン阻害剤が豊富に含まれており、肝臓を保護し、タンパク質の分解を減らし、高窒素血症を軽減し、腎臓を保護します。