枝豆とナスの材料と調理方法

煮込んだ枝豆とナスは、2つのとてもおいしい野菜を組み合わせたものです。とてもおいしいです。そこで今日は、具体的な作り方をお伝えします。

枝豆入り茄子の煮込みのご紹介

北京人は実は食べ物にとてもこだわりがあります。

例えば、最も一般的な料理である枝豆とナスは、北京の人々にとっては秋の初めに食べるべき料理だと考えられています。この時期のナスは柔らかさも熟し方もちょうど良いので一番美味しいです。遅く食べるとナスが古くなって美味しくなくなってしまいます。そして、長いナスではなく、北京産の丸いナスを使用する必要があります。さらに、この時期は枝豆も新鮮です。柔らかいナスを新鮮な枝豆と一緒に調理すれば、季節感たっぷりの美味しいご飯のお供になります。

ナスは油を多く消費する野菜であり、焼きナスを調理するには大量の油が必要になります。昔はたまにこうやって食べても良かったのですが、今はそんなに油を使うわけにもいかないので、焼きナスを作るときは油の量を大幅に減らさなければなりません。やり方は？最初のステップでナスを揚げるのを弱火でゆっくり揚げる方法に変更し、その後フライパンに戻さないことで、油を2度使うことを避けるだけです。この方法では油の使用量が大幅に減りますが、それでも枝豆とナスはとてもおいしく仕上がります。伝統的な方法も、現在の実情を考慮しなければなりません。私たちの目標は、おいしい食事を楽しみながら、できるだけ健康になることです。

枝豆入りナスの煮込みの材料

丸ナス 1本 枝豆 1掴み

ニンニク

枝豆とナスの調理方法

1. ナスを洗って皮をむかずに厚めに切り、まな板かバスケットに広げて半日ほど自然乾燥させます。

2. ナスがほぼ乾いたら、生の枝豆の皮をむき、洗い、ニンニクをみじん切りにします。

3.フライパンを熱し、通常より少し多めに油を入れ、ナスを入れて弱火でゆっくり炒める。

4. ナスが柔らかくなり、サイズが小さくなるまで炒める

5. 鍋に醤油を注ぎ、ナスがかぶるくらいの水を加え、新鮮な枝豆を入れて均等に炒め、蓋をしてスープが基本的にとろみがつくまで5〜6分煮る。

6. 大さじ一杯の砂糖を注ぎ、均等に炒める

7. フライパンにたっぷりのニンニクのみじん切りを入れて火を止め、余熱でニンニクの香りが立つまで数秒炒めます。

ヒント

1. ナスの皮は剥かない

2. ナスをスライスした後、半日ほど自然乾燥させて水分を蒸発させます。そうしないと、揚げるときにナスから水分が簡単に放出されてしまいます。面倒な場合は乾燥させずにそのまま揚げてもOKです。

3. 新鮮な枝豆は非常に柔らかく調理しやすく、煮込む過程で調理することもできます。事前に枝豆を湯通ししておき、ナスを盛り付ける時に、湯通しした枝豆を鍋に入れるのも良いでしょう。

4. 醤油を注ぎ入れて完成です。最後にお好みで塩を加えるか決めます。

5. 中くらいの大きさのナスには、ニンニク半個を添えます。ニンニクを多く入れると、料理の香りが増します。