油をあまり吸収しないナスの揚げ方 油をあまり吸収しないナスの揚げ方

ナスを油の吸収を抑えるために揚げるにはどうすればいいでしょうか？今日は具体的な方法と注意事項をお伝えします。

材料

紫ナス

緑と赤のピーマン

ジンジャー

タマネギ

ニンニク

ピシェン豆ペースト

油

塩少々

デンプン量

薄口醤油

濃い醤油

オイスターソース

酢

砂糖

ごま油

水

製造工程

1. 主材料：紫ナス、ピーマン、赤ピーマン、生姜、ニンニク、玉ねぎ。副材料：芒仙豆ペースト、油、塩、澱粉、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、酢、砂糖、ごま油、水。 2. ナスを細切りにし、塩水に10分間浸します。その後、取り出して水を切り、乾いた澱粉を少し振りかけてよく混ぜます。（塩水に浸してから乾いた澱粉を少しまぶすと、揚げているときにナスが油を吸収しにくくなります） 3. 鍋に適量の油を入れ、70％に加熱し、ナスを入れて揚げます。必ず中火に保ち、焦げないようにひっくり返してください。ナスをすくうときは、揚げたナスをスプーンで押して油を切ります。 4. 中華鍋に油を少し残し（ナス自体に油があるので油は少量で十分です）、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、豆板醤を加えて炒めます。 5. 緑と赤のピーマンを加えて炒めます。 6. 揚げたナスを加えて一緒に炒めます。最後に、あらかじめ用意しておいたソース（塩、澱粉、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、酢、砂糖、ごま油、水）を注ぎ、均一に炒めます。ヒント

グレーのヒント:

◎ナスを塩水に浸し、乾燥澱粉をまぶすと、揚げるときに吸収される油の量を減らすことができます。

◎ 魚風味の料理を作る上で最も重要なことは、砂糖、酢、麝香醋の量を調節することです。麝香醋には塩分が含まれているため、塩を加えるときは塩の量に注意する必要があります。

◎餡子を入れすぎると味が主張してしまいます