魚風味ナスの作り方は？魚風味ナスの調理手順

魚風味のナスの作り方、もっと美味しく作る方法、今日は魚風味のナスの作り方をお教えします。

魚風味ナスのレシピ1

基本的な準備

1. ナスを洗ってヘタを取り除きます。上から下に向かって皮を少し剥き、5cm（2インチ）の長さに切り、各部分を2つに切り、さらに各半分を3つに切ります。

2. 切ったナス2本をラップで包み、ターンテーブルの両側に置き、強火で5分加熱します。フライパンから取り出して 5 分間置いておきます。ラップを外してちりとりに移し、余分な水を切ります。

3. 魚のスパイス、調味料、コーンスターチ水を用意します。

一般的な加熱方法 2リットル

浅いフライパンに油を入れ、強火で2分間熱します。魚のスパイスを加え、強火で2分加熱します。調味料とコーンスターチ水を加えて混ぜ、強火で1分加熱します。ナスをそっと加え、ソースをかけて強火でさらに1分ほど炒めます。食べる前にごま油をかけ、コリアンダーをふりかけます。

方法2

ベーキングパン法

グリルパンを強火で5分間予熱します。油と魚のスパイスを加え、一緒にすくい、調味料を注ぎ、ナスを慎重に入れます

蓋をして強火で2分加熱します。ナスを皿の真ん中を空けて並べ、生澱粉水を注ぎ、かき混ぜながら強火で1分加熱します。ナスとジュースを混ぜ、ごま油をかけ、コリアンダーを散らしてお召し上がりください。

方法3

このナスを調理する方法は 2 つあり、1 つは広東風、もう 1 つは四川風です。広東風ではオイスターソースと塩漬けの魚を使います。今回紹介するのは四川風です。もちろん、一緒に行うこともできます。

まず魚醤を用意します。もちろん、調整せずに鍋に直接入れることもできますが、より高い温度と精度が求められるため、プロのシェフや達人にのみ適しています。

玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライスを水に浸し、匂いが出てきたら取り出し、砂糖、酢、MSGを加えます。味が合うまで調整します。水の入れすぎには注意し、ナスの量に合わせて適量だけ水を入れてください。通常、ボウルの底は 1 つで十分です。

ナスを細長く切り（細すぎないように）、ナスを焼くときのように油で揚げます（パンにつけて揚げる方法と、そのまま揚げる方法の2通りの方法があり、好みに応じて選びます）。柔らかく調理するために、最初は弱火で2回揚げるのが最適です。 2番目の大きな火は着色用です。

揚げたナスは置いておきます。

中華鍋に油を入れ、熱すぎないように注意しながら、麝香豆ペーストを加え、油が赤くなったら、生姜、玉ねぎ、ニンニク、みじん切りの肉、醤油、料理酒を加えます。揚げたナス（塩辛角切りを加えてもいい）を加え、数回炒め、油が出てきたらナスの皮をむき、油が自然に中心に戻るようにし、用意しておいた魚風味のソースを注ぎ（オイスターソースを加えたい場合はここで加えてもよい）、風味が出たら味見をして、さらに味付けが必要かどうかを確認します。ナスに味が染み込むように弱火で煮込み、片栗粉を加えて炒めて出来上がりです。

方法4

材料: ナスネギ4本、四川風の辛い豆ペースト、スイートチリソース、塩、ニンニク、生姜（ニンニク少なめ）、豚ひき肉、水でんぷん

練習する：

1. ナスを上から下まで半分に切り、ナイフを使ってナスの表面を魚の鱗のように切り込みます。ナスを切らないように注意してください。まず、ナスの表面に一方向に細い切れ目を入れ、次に方向を変えて一本ずつ切り込みを入れます。そうするとナスの表面が魚のうろこのようになります。切りそろえたナスを4等分します。

2. フライパンに油を熱し、油が60%ほど熱くなったらナスを入れて柔らかくなるまで炒めます。取り出して置いておきます（柔らかくしすぎないように注意してください。揚げると腐ってしまいます）。ニンニクとショウガを細かく刻み、ネギを花切りにします。

3. ナスは油をよく吸収するので、揚げるときはフライパンに油を少しだけ、あるいは油をまったく使わなくても大丈夫です。次に、ナスから染み出した油をフライパンに注ぎます。フライパンが50％熱くなったら、四川の辛い豆ペーストを加えて炒めます。油が赤くなり、豆ペーストの水分がほとんどなくなったら、ニンニクとショウガのみじん切りを加えます。香りが出てきたら、豚ひき肉を入れて火が通るまで炒めます。次に、スイートチリソースを注いで炒めます。次に、揚げたナスの塩を注ぎ、よくかき混ぜてから少量の水を加えます。強火で水がほぼなくなるまで煮て、MSG を加え、水でんぷんを混ぜてとろみをつけ、最後にみじん切りにしたネギを加えて火から下ろし、出来上がりです。

体験談：魚の味は主に漬け豆板醤と刻んだネギの味を混ぜ合わせたもの。海外では漬け唐辛子の入手が難しいため、似た味のスイートチリソース（主な材料は唐辛子酢と砂糖）を代わりに使用します。スイートチリソースを注ぐときは、少なすぎて魚の風味が出なかったり、多すぎて甘くなりすぎたりしないように、味見しながら注ぐのがおすすめです。ネギは魚風味の料理の仕上げに欠かせないもので、特に白い部分を大量に使用する必要があります。ナスは揚げたり焼いたりしてとても脆くなっているため、炒めるときに力を入れすぎないように注意してください。