エンドウ豆粉の作り方

今日は、エンドウ豆粉に関する一般的な知識と、エンドウ豆粉の作り方をご紹介します。

エンドウ豆粉の紹介

エンドウ豆粉は雲南省の人々の間で非常に人気のある多穀類製品です。乾燥したエンドウ豆を皮をむいてすりつぶし、水に浸してすりつぶし、ペースト状にしてから冷やして固めて作られます。きめ細かく滑らかな食感、ターメリックの色、そして特別なエンドウ豆の香りが特徴で、包丁で形を整えた後、温かくても冷たくても食べられます。エンドウ豆は甘くて少し冷たい性質を持っています。中枢を補い、気を補い、解毒する効果があります。排尿困難、下腹部膨満、喉の渇き、女性の乳房張などの症状に適しています。

冷たいエンドウ豆の粉末

材料

主な原材料：高級エンドウ豆。原材料：コリアンダー、生姜、ニンニク、酢、甜麺醤、塩醤油、ごま油、胡椒油、MSG、塩、胡椒粉、唐辛子油。

調理方法

（１）粉作り：乾燥エンドウ豆を洗い、天日干しし、豆ペースト状に挽き、皮を剥いて粉状に挽く。細かい粉をふるいにかけてボウルに入れ、きれいな水（2,000ml）を加え、かき混ぜてスラリー状にし、塩を加える。鍋を火にかけ、水を注ぎ、水温が40度くらいになったら、豆乳をゆっくりと注ぎ入れ、鍋底にくっつかないように、熱で固まっている米の殻を鍋底から出すようにヘラでかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。鍋にペーストが半分ほど入ったら、粘土のボウルに注ぎ、冷やして固めます。その後、木の板の上に逆さまに置き、濡れたガーゼで覆います。

（２）調味料を加える：コリアンダーを洗って細かく刻み、ボウルに入れる。生姜とニンニクの皮をむき、みじん切りにしてペースト状にし、別のボウルに入れ、冷水を加えて生姜汁とニンニク汁を作り、その他の調味料をそれぞれ1つのボウルに入れます。

（３）盛り付け：エンドウ豆の粉を細く切ってボウルに入れる（伝統的な作り方は、一片を切って左手のひらに置き、右手のナイフを使って左手のひらの中のエンドウ豆の粉を細く切って、叩きながらボウルに入れる）。お客様のお好みに合わせて、小さな木製のスプーンで様々な調味料をボウルに入れ、よく混ぜてお召し上がりください。