もち米を詰めたゴーヤの作り方

私はゴーヤが大好きで、ゴーヤを詰めたもち米をよく作るので、今日はその作り方を皆さんにシェアしたいと思います。

もち米詰めゴーヤの紹介:

ゴーヤを詰めたもち米は、客家人が作る一般的な料理です。ゴーヤは名前が苦いですが、苦い後には甘みがあります。甘くて香りの良いゴーヤの味が口の中に長く残ります。夏と秋に食べると、乾燥を取り除き、解毒する効果があります。ゴーヤの詰め物によく使われるのは、もち米とエビです。もち米は肉の粘性を高め、味を豊かにするだけでなく、ゴーヤの苦味を中和することもできます。ゴーヤ本来の味が好きなら、シンプルな豚肉の餡を詰めるだけでも美味しいです。あるいは、伝統的な豚肉の具材の代わりに、もやし、たけのこ、野菜などを使って、より新鮮な味にすることもできます。

もち米詰めゴーヤ

レシピカテゴリー

客家料理

食品成分

材料: ゴーヤ 1 個、豚バラ肉 4 枚、エビ 15 g、ニンジン 1/3 本、もち米 2 杯、ネギ 3 本、生姜 2 切れ

調味料: ハイチゴールドラベルオイスターソース（大さじ2）、ハイチシーフード醤油（大さじ1/2）、料理酒（大さじ1/3）、塩（適量）、コーンスターチ（適量）、チキンブロス（大さじ1/3）、砂糖（大さじ1/3）

調理方法

1 鍋に半分くらいの水を沸かし、浸しておいたもち米を蒸し器にのせて30分ほど蒸し、炊き上がったら冷まします。

2 生姜とネギを細かく刻み、エビとニンジンを細かく切って置いておきます。

3 豚バラ肉を洗ってミンチ肉にします。エビ、キノコ、ニンジン角切り、ネギのみじん切りを加えます。醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1/3、砂糖大さじ1/3で味付けします。

4 冷めたもち米と豚肉の餡を混ぜ合わせれば、もち米餡の完成です。

5 ゴーヤを洗って切り分け、小さなスプーンで果肉をすくい取り、水に入れて苦味を取り除きます。

6 ゴーヤの中にもち米の餡を詰め、肉の上にみじん切りにしたニンジンを飾り、皿にのせて10分ほど蒸します。

7 大さじ2杯の油を熱し、残りのネギと生姜を炒め、オイスターソース、塩、MSG、適量の水を加えてソースを作り、コーンスターチ水でとろみをつけます。

8 蒸したゴーヤにソースをかけてお召し上がりください。

おいしいヒント

1. もち米は蒸すときに炊きやすくなるよう、一晩冷水に浸しておく必要があります。

2. もち米を蒸すときは、米粒に水を少しふりかけます。そうしないと、蒸したもち米が乾燥しすぎて硬くなり、味が損なわれます。

3. エビをさいの目切りにする前に、揚げるときに水分が出すぎないようにしばらく冷蔵庫で冷やしておきます。また、エビの内臓も爪楊枝できれいに取り除く必要があります。

4. ゴーヤを湯通しするときに、水に少量の塩を加えると、ゴーヤの苦味が軽減されます。

5. ソースが濃くなりすぎて料理のさわやかな味が損なわれないように、コーンスターチ水を入れすぎないように注意してください。