インゲン豆の成分は何ですか？インゲン豆を食べると中毒になりますか？

インゲン豆を食べるときにインゲン豆中毒を避けるにはどうすればよいでしょうか? 今日はインゲン豆中毒を防ぐ方法を説明します。

インゲン豆の紹介

野菜豆やインゲン豆としても知られ、人々が好んで食べる珍味です。しかし、生のインゲン豆を食べて中毒事故が起こることも時々あるので、注意が必要です。中毒事件のほとんどは「大鍋料理」を提供する食堂で発生しており、加熱時間が短く、有毒物質が完全に破壊されていなかったことが主な原因だ。

インゲン豆の成分

インゲン豆には、ベタイン、サポニン、亜硝酸塩、トリプシンなど、人体に有害な物質が含まれています。毒物には主に2種類あります。1つは凝固作用のある植物毒タンパク質の槐（クララ）で、もう1つは粘膜への刺激が強く、赤血球を破壊する溶血素を含むサポニン（サポニンとも呼ばれる）です。インゲン豆に含まれる毒素は寒冷な気候条件で増加します。24時間以上放置すると亜硝酸塩含有量も増加し、これも中毒の原因の一つとなります。インゲン豆が十分に調理されていない場合、上記の破壊されていない毒素の一部が胃腸管に入り、一連の中毒症状を引き起こします。中毒症状は通常、インゲン豆を食べて1～5時間後に現れます。毒性は胃腸管を強く刺激し、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。重症の場合は、めまい、胸の圧迫感、動悸、悪寒、発熱、疲労感も起こることがあります。インゲン豆を食べて中毒症状が出た場合は、すぐに病院に行き、嘔吐、胃洗浄、下剤、点滴などの治療を受けてください。

インゲン豆中毒を予防する方法は次のとおりです。

インゲン豆を調理するときは、インゲン豆の毒素が 100°C の温度で破壊されるため、食べる前に十分に加熱して調理する必要があります。冷たいインゲン豆を食べるときは、10分以上煮なければなりません。色、鮮度、シャキシャキ感を盲目的に追い求めて、その悪影響を無視しないように注意してください。半分調理したインゲン豆を食べないでください。