カニ卵フカヒレの材料と調理方法

焼き蟹卵フカヒレ

カニ卵とフカヒレの煮込みの材料

材料: 浸した海虎の羽 400g、調味料: カニの卵、みじん切りにしたネギと生姜、スープストック、塩、MSG、砂糖、濃い口醤油、水澱粉、ネギ油

カニ卵フカヒレの調理方法

1. フカヒレをきれいに並べてガーゼで包み、スープを加えて2時間煮込みます。

2. きれいな鍋にネギ油を入れ、みじん切りにしたネギと生姜を加え、カニの卵を加えて香りが出るまで炒め、スープを加えて味を調えて色を整え、フカヒレを加えて10分ほど煮込み、とろみがついたらネギ油をかけて皿に盛ります。

ヒント

制作キー

フカヒレは事前に煮込んで柔らかくしておく必要があります。

とろみをつけるときはタイミングを計り、料理の形を崩さないようにしてください。キグチニベは大型キグチニベと小型キグチニベに分けられます。この2つはタチウオとともに中国の三大海産物として知られている。主に東シナ海と南シナ海で生産されており、最大の生産量は広東省の舟山諸島と南澳島です。キグチニベの生産ピーク時期は、広東省沿岸地域では10月、福建省では12月から3月、江蘇省と浙江省では5月です。

大きなキグチニベの外観と質感は、小さなキグチニベのそれらと非常によく似ています。オオニベは体が大きく、鱗が小さく、口が大きく丸い。オオニベの尾柄は細長く、トゲは少なく、肉は厚くしっかりしており、トゲは離れやすい。

1. 良質のキグチニベは、体表が金色に輝き、鱗が完全で剥がれにくい。肉は硬くて弾力性があり、眼球は充実して突出し、角膜は透明。鰓は鮮やかな赤や紫色で、異臭や魚臭がなく、鰓糸は透明。

2. オオキニベとコキニベの違い：オオキニベとコキニベの外観は非常に似ていますが、オオキニベはコキニベよりも大きく、尾柄の長さは尾柄の高さの3倍以上です。臀鰭の第2鰭棘は眼径と同等かそれ以上で、鱗は小さく密集しており、背鰭と側線の間には8～9枚の鱗があります。頭は大きく、口は斜めに裂けており、頭部の目は比較的大きいです。小さな黄色いニベは、背が高く、大きな丸い鱗、短くて太い尾柄、広くて上向きの口、そして小さい目を持っています。

1. キグチニベはタンパク質、微量元素、ビタミンが豊富で、人体に非常に有益です。虚弱体質の人や高齢者にとって、キグチニベを食べることは良い治療効果があります。

2. ニベには微量元素セレンが豊富に含まれており、人間の代謝によって生成されるフリーラジカルを除去し、老化を遅らせ、さまざまな癌を予防および治療する効果があります。