塩辛とナスの煮込みの作り方は？ナスの煮込みの栄養価は？

塩魚とナスのキャセロールにはさまざまな調理方法がありますが、今日は具体的な作り方を説明します。

ナス

塩漬け魚とナスのキャセロールの材料

ナス、椎茸、塩干し魚、オイスターソース、シラチャチリソース（または桂林チリソース）、澱粉（水澱粉）、ネギ、ニンニクみじん切り、生姜、塩、砂糖、濃い口醤油、スープ（水）、ネギのみじん切り。

塩漬け魚とナスのキャセロールの製造工程

1. ナスを洗って人差し指くらいの厚さに切ります。適量の乾燥澱粉を加えて手でよく混ぜます。

2. 油を70%に熱し、乾燥澱粉をまぶしたナスの細切りを注ぎ入れます。ナスの細切りが黄金色になったら、強火で揚げます。油から取り出し、ペーパータオルの上に置いて油を切ります。

3. キノコを水に浸し、細かく切ります。その他の調味料をピューレ状に刻んで置いておきます。

4. 塩漬けした魚を水で洗い、水気を拭き取り、細かく裂いてナスのフライパンに生姜2枚と一緒に入れます。香りが出るまで揚げ、油を切ります。

5. フライパンに少量の油を入れ、手順3と4で準備した材料をすべて加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

6. 最後に、ナスの細切りを加えて、まんべんなく炒めます。ナスの半分が浸るくらいのスープ（水）を加えます。味が染み込むまで数分間煮ます。次に、味付けと色付けのために、適量の砂糖、塩、濃い口醤油を加えます。少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、みじん切りにしたネギを散らします。

栄養と効能

ナスは甘くて涼しい性質があり、栄養価は野菜の中では中程度ですが、ビタミンEとビタミンPが豊富です。ナスにはカリウムが豊富に含まれており、血圧や心臓の機能を調節し、心臓病や脳卒中を予防します。

栄養士の健康警告

秋のナスは苦味があり、性質も冷たいので、体質の弱い人は食べ過ぎには注意しましょう。ナスを揚げるとビタミンPが大量に失われます。揚げる前に衣をつけて揚げると、栄養の損失を抑えることができます。

特別なヒント

1. 塩漬けの魚は、乾いて香りが立つまで揚げ、ナスの細切りは柔らかくおいしくなるまで調理します。

2. ナスを切った後は、酸化を防ぎ、本来の色を保つために塩水に浸します。

調理方法

ナスは、揚げる、焼く、混ぜる、詰めるなどの調理法で調理されることが多く、詰め物としても使用できます。

別のアプローチ

材料: 塩サバ(50g)、ナス(1本、400g)、鶏ガラスープ(1/2カップ)、ネギのみじん切り(大さじ半分)、生姜のみじん切り(大さじ半分)、ニンニクのみじん切り(大さじ半分)

調味料: 油 (ボウル1杯)、料理酒 (大さじ1/2)、魚醤 (大さじ1)、海鮮醤油 (大さじ1/2)、白胡椒 (大さじ1/5)、チキンパウダー (大さじ1/3)、鎮江酢 (大さじ1)、ごま油 (大さじ1/3)

練習する：

1. 塩漬けしたサバをきれいな水に30分ほど浸し、骨を取り除いてさいの目切りにします。

2. ナスの頭と尻尾を取り除き、皮を剥いて細切りにし、それぞれの細切りにコーンスターチをまぶします。

3. ボウルに油を入れて熱し、ナスの細切りを適量入れて柔らかくなるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。ナスの細切りがすべて揚がるまで揚げます。

4. 大さじ1杯の油を熱し、角切りにした塩漬け魚を入れて、少し水分がなくなり塩漬け魚の香りがあふれるまで炒め、置いておきます。

5. さらに大さじ1杯の油を加えて熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを炒め、さいの目切りにした塩辛とナスの細切りを加えて香りが出るまで炒め、鶏ガラスープの素1/2カップを加えてよくかき混ぜ、さらに2分ほど炒めて美味しく仕上げます。

6. 料理酒大さじ1/2、魚醤大さじ1、海天海鮮醤大さじ1/2、白コショウ大さじ1/5、チキンブロス大さじ1/3、鎮江酢大さじ1、ごま油大さじ1/3を加え、よく混ぜてお召し上がりください。

ヒント:

1. ナスは吸収力の高い食品です。直接揚げると、油を吸いすぎてしまいます。ナスの細切りにコーンスターチをまぶして外側を固定し、油を吸いすぎないようにします。また、揚げた後にキッチンペーパーで残った油を吸い取ると、料理が脂っこくなりすぎません。

2. 塩漬けした魚をきれいな水に浸して柔らかくします。こうすることで、表面についた余分な塩分が洗い流され、調理に使うときに塩辛くなりすぎるのを防ぐことができます。塩漬けした魚をさいの目切りにした後、油で揚げて乾かし、香りが立ってから調理に使います。

3. ナスの細切りと塩漬けの魚を揚げた後、チキンスープを加えて一緒に煮込むと、ナスの細切りの風味が増し、風味が増します。

4. コーンスターチをまぶしたナスの細切りは、揚げるとくっつきやすくなります。一度にたくさん揚げるのはおすすめできません。ナスの細切りが柔らかくなるまで揚げながら、くっついたナスの細切りをほどいてください。