冬筍の皮むき方と渋抜きのやり方

冬筍は栄養価も高く美味しい食材ですが、冬筍を食べたことがある人ならご存知の通り、生筍も冬筍もほのかな渋みがあり、味に大きく影響します。では、どのようにしたら渋みを取り除けるのでしょうか？以下では、編集者がコツを教え、冬のタケノコの皮むきの仕方もお伝えします。

冬筍の渋抜き方法 冬筍の皮むき方法

1. 冬筍の渋抜きには胡椒を使う

冬タケノコの渋みは唐辛子を使うことで取り除くことができます。冬タケノコを食べるときは、あらかじめ米のとぎ汁に入れておき、種を取った唐辛子を加えて火をつけて調理します。調理後は自然に冷ましてから取り出し、きれいな水で洗い流します。このとき、冬タケノコの渋みは完全に取り除くことができます。

2. ゴマペーストを使って冬のタケノコの渋抜きをする

胡麻ペーストは冬筍の渋みも取り除きます。冬筍を調理する際、適量の胡麻ペーストを鍋に直接入れて冬筍と一緒に調理します。このように調理した冬筍はほのかな胡麻の香りがします。また、冬筍を調理する際にごまペーストを加えると、柔らかくなりやすくなり、調理時間も短縮されます。

3. 冬のタケノコの皮むき方

冬タケノコの皮むきには、一定のテクニックがあります。まずタケノコを平らに置き、包丁を使ってタケノコの殻に縦線を入れます。線を深く入れすぎないように注意してください。線を入れた後、縦線に沿って両手で両側に力を加えると、冬タケノコの外側の殻が完全に剥がれ、柔らかい白いタケノコの身が簡単に取り出せます。この方法以外にも、包丁を使って冬筍の尾を切り落とし、尾の部分から殻を切り開きます。切った後、少し力を入れると、自然に筍の身が剥がれます。