湖南ベーコンの漬け方は？

湖南省のベーコンはとても有名で美味しいです。一度食べたら忘れられないという人も多いです。自宅でも漬けてみたいという人もいるでしょう。しかし、湖南省のベーコンはどのように漬けたらいいのでしょうか？ベーコンを漬ける方法は複雑ではありません。後で書き留めて皆さんにシェアします。

湖南ベーコンの材料

湖南ベーコンを漬ける際、材料はとても重要です。豚の後ろ足肉5キロ、できれば脂身と赤身が交互になっている豚バラ肉、白ワイン50グラム、塩150グラム、コショウ25グラム、砂糖50グラム、そして適量のドライフルーツの殻と松の削りかすが必要です。

湖南ベーコンの漬け込み手順

1. 包丁を使って豚肉の表面の毛を取り除き、5センチくらいの長さに切ります。竹の棒を使って肉の表面に小さな穴をいくつか開けます。

2.鍋を熱し、胡椒を加えて熱くなるまで炒め、塩を加えて熱くなるまで炒めます。取り出して冷まします。揚げた胡椒と塩を肉の表面に擦り付け、砂糖を一度擦り付けます。次に、皮を下にして肉を上にしてボウルに入れ、上層を重いもので押します。

3. 肉を漬け込んだ後は、2日ごとに裏返します。5、6日後に取り出し、表面の水分を清潔な布で拭き取り、麻縄で肉を縛り、風通しの良い高い場所に吊るして、半乾きになるまで乾燥させます。

6. 乾燥させた肉を燻製庫に入れて、3日間ほど燻製にします。途中で一度動かして、煙がベーコン全体に行き渡り、表面が黄金色になるようにします。その後、取り出して風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。