白く変色しない漬物保存方法

日常生活では漬物を漬けることが多いのですが、漬けた漬物の表面に白いカビが生えてしまうことがよくあるようです。一体何なのでしょうか？漬物に白カビが生えるのを防ぐにはどうすればいいでしょうか？実は、漬物に白カビが生える原因は、空気中の好気性菌が塩分と接触して物質を生成するからです。漬物に白カビが生えるのを防ぎたい方は、次の漬物保存方法を参考にしてください。

白く変色しない漬物保存方法

1. 漬物を漬けるときは温度に注意する

漬物に白カビが発生するかどうかは、温度と大きく関係しています。高温環境では、漬物に白カビが発生する可能性が非常に高くなります。最良の方法は、漬物を涼しく風通しの良い環境で保管し、高温環境で保管しないことです。

2. 漬物を漬ける際は衛生に注意する

漬物を漬けるときに野菜の表面をきちんと洗わなかったり、漬物瓶が清潔でなかったりすると、漬物に白カビが生えてしまいます。これを防ぐには、漬物瓶をきれいな水で洗い、高温で殺菌するのが一番です。殺菌後は、細菌の繁殖を防ぐために完全に乾燥させなければなりません。

3. 漬物を漬けるときは塩水の割合に注意する

漬物を漬けるときの生白カビと塩水の割合も非常に重要です。塩水の濃度が十分でないと、漬物に白カビが生えやすくなります。また、漬物を漬けるときに一部の野菜は塩水に浸されていません。それらは長い間空気に触れており、これも漬物に白カビが生える原因になります。このとき、最も良い方法は食塩の量を増やすことです。また、漬物を漬ける前に鍋で塩水を沸騰させて冷まし、野菜全体を塩水で覆う必要があります。このようにして、漬物に白カビが生えません。