ニンニクの役割とニンニクを食べる際の注意点

最近、ニンニクを食べるのをためらう人が増えていますが、それは味が悪いからではなく、味が嫌いだからです。しかし、ニンニクにはさまざまな用途があり、試してみる価値があります。

ニンニクの紹介

通常、ソースを作るときは、ニンニクをスライスするか、ニンニクペーストにすりつぶします。ソースを作る際にニンニクを加える前に、まずソース自体に使用されている材料が多様すぎないか検討することをお勧めします。多様すぎる場合は、すべての材料と均一に混ぜることができるニンニクペーストを使用するのが最適です。しかし、材料が限られている場合は、ニンニクのスライスを使用するか、ニンニクをすりおろしてニンニクのみじん切りにすることができます。ソースに浸すとニンニクのおいしいスライスを味わうことができ、とてもおいしいです。

ニンニクはスライスしたりペースト状に挽いたりできますが、ペーストの方が味が濃く、ソース作りに適しています。丸ごとのニンニクの辛さは非常にマイルドです。ニンニクの組織が破壊されたときにのみ、そこに含まれる酸性物質が作用し、辛い化合物が生成されます。そのため、つぶしたニンニクが最も辛く、次に細かく刻んだニンニクが辛くなります。ソースの材料が濃厚であればあるほど、ニンニクの風味を他の材料に均等に混ぜることができるため、ニンニクペーストの役割をよりよく果たすことができます。逆にソースの材料がシンプルな場合は、ニンニクのみじん切りやニンニクのみじん切りなどを使うこともできます。

ニンニクは魚の味によく合う辛い食材です。たくさん使うほど香りが増します。魚の味が薄くなることはありません。弱火で炒めてから使うと辛さが抑えられ、香りが際立ちます。炒めるときは、焦げ目がつくまで炒めてください。黒くなると苦くなります。

料理をするとき、人々はいつも最初にフライパンでニンニクを炒めて、料理に香りをつけて食欲を刺激します。チリソースにニンニクを加えると、香りが増すだけでなく、味も豊かになります。

ソースを作るときは、好みに応じて細かく刻んだり、すりつぶしたニンニクにしたりすることができます。刺激臭が気になる場合は、スライスして揚げてから使用することもできます。使いきれずにニンニクが芽を出してしまうのが心配な場合は、ニンニクをすりつぶしてペースト状にしてから氷に入れて冷凍しておくといいでしょう。必要な量のニンニクペーストの氷を取り出して後で使うことができ、解凍する必要がありません。

台湾産ニンニクの生産時期は毎年4月から7月です。ニンニクは保存期間が長く、乾燥した状態で風通しの良い場所に置いておけば、数か月間保存できます。面倒なことが心配な場合は、市場で皮をむいたニンニクを購入することもできます。購入後、皮をむいたニンニクを清潔な電子レンジ用弁当箱に入れて冷蔵庫に保存すると、ニンニクの新鮮さを保つことができます。購入したニンニクからすでに水が漏れている場合は、蛇口の下でニンニクをすすぎ、ニンニクペーストにすりつぶし、冷蔵庫の上段で冷凍します。必要なときに取り出すと、ニンニクの保存期間を延ばすことができます。ニンニクのスライスやペーストは、どちらもソースを作るのに適した材料です。ここで私が提案したいのは、ソースを作るときに使用する材料が多いほど、つぶしたニンニクを使用する方が良いということです。つぶしたニンニクはニンニクの風味をすべての材料に均等に混ぜることができるからです。ソースの材料がシンプルであればあるほど、例えばニンニクみじん切り醤油（ニンニクみじん切り、醤油、ごま油のみ）の場合は、ニンニクスライスやニンニクみじん切りを使うと、ニンニクスライスの風味を噛むことで気分が良くなります。

ニンニクの役割

殺菌と解毒

ニンニクに含まれる硫黄化合物には、非常に強力な抗菌作用と抗炎症作用があり、さまざまな球菌、桿菌、真菌、ウイルスを抑制し、殺すことができます。これは、これまでに発見された最も強力な抗菌性天然植物の 1 つです。

腫瘍と癌の予防と治療

ニンニクに含まれるゲルマニウムやセレンなどの元素は、腫瘍細胞や癌細胞の増殖を阻害することができます。実験により、癌の発症率が最も低いのは、血液中のセレン含有量が最も高い人々であることがわかっています。米国国立がん研究所は、ニンニクが世界で最も抗がん作用を持つ植物のリストのトップに位置すると考えています。

胃腸疾患を予防するための解毒と腸洗浄

ニンニクは、胃腸疾患の原因となるヘリコバクター・ピロリなどの細菌やウイルスを効果的に抑制・殺菌し、胃腸から毒素を除去し、胃腸粘膜を刺激し、食欲を増進し、消化を促進します。健康ニュース

血糖値を下げて糖尿病を予防する

ニンニクはインスリンの分泌を促進し、組織細胞によるブドウ糖の吸収を高め、体の耐糖能を改善し、体内の血糖値を急速に下げ、感染による糖尿病を引き起こすさまざまな病原体を殺し、それによって糖尿病を効果的に予防および治療します。

心血管疾患および脳血管疾患の予防と治療

ニンニクは、心臓血管系と脳血管系の脂肪沈着を防ぎ、組織の脂肪代謝を誘発し、線維素溶解活性を大幅に高め、コレステロールを下げ、血小板凝集を抑制し、血漿濃度を下げ、細動脈の拡張を高め、血管拡張を促進し、血圧を調節し、血管透過性を高め、それによって血栓の形成を抑制し、動脈硬化を予防します。毎日ニンニクを 2 ～ 3 片食べるのが、血圧を下げる最も簡単で効果的な方法です。ニンニクは体内の酵素の量を適切に保ち、高血圧を防ぐのに役立ちます。

皮膚疾患の治療

皮膚結核、蜂窩織炎、せつ、う腫、丹毒、猩紅熱、溶血性連鎖球菌性壊疽、膿痂疹、髄膜炎菌感染症、ブドウ球菌性疾患、化膿性爪囲炎、口腔カンジダ症、気管支および肺カンジダ症、胃腸カンジダ症、カンジダ膣炎、間擦性カンジダ症、カンジダ性心内膜炎および髄膜炎、肺クリプトコッカス症、クリプトコッカス髄膜炎、皮膚カラアザール、皮膚アメーバ症、トリコモナス症、トキソプラズマ症、トリパノソーマ症など。

ニンニクを食べる際の注意点

発芽ニンニクの治療効果は非常に小さいです。

ニンニクは胃酸の分泌を増加させ、カプサイシンには刺激作用があるため、胃腸疾患、特に胃潰瘍や十二指腸潰瘍のある人はニンニクを食べてはいけません。

伝統的な中国医学では、ニンニクは熱性薬であるため、過剰に摂取すると肝腎の陰虚を引き起こし、口渇や視力低下などの症状を引き起こすと考えられています。

肝臓病の人がニンニクを過剰に摂取すると、肝機能障害を引き起こし、肝臓病を悪化させる可能性があります。

購入方法、保存方法、食べ方

ニンニクを購入するときは、頭が大きく、殻がしっかりしていて、大きくて均一なニンニク、味が強くて辛くておいしく、果汁が濃いものを選ぶ必要があります。

常温では、ニンニクをネット袋に入れて風通しの良い場所に吊るします。ニンニクは冷蔵庫で保存することもできます。保存する際は、ニンニクが芽を出したり凍ったりしないように注意してください。

ニンニクは生で食べたり、料理の調味料として使ったりできます。

料理ノート

ニンニクは、その有効成分が破壊されないように、あまり長く漬け込まないでください。

ニンニクに含まれるカプサイシンは熱に弱く、熱にさらされるとすぐに分解し、殺菌効果が低下します。したがって、感染症の予防と治療のためには、ニンニクを生で食べる必要があります。

ニンニクにはたくさんの効能があります。たとえニンニクが苦手でも、適度に食べてもらえればと思います。