黒キノコの栄養価と効能

キノコは一般的な野菜の一つです。キノコ入りスクランブルエッグや冷たいキノコサラダなど、多くのおいしい料理の材料として使用できます。

黒カビ

黒カビの紹介

キクイモ科のキノコで、別名、黒キノコ、雲茸、桑茸、松茸、中国黒キノコとも呼ばれます。キノコは食感が柔らかく、味が柔らかく、味が美味しく、独特の風味があり、栄養価の高い食用キノコとして有名です。ベジタリアンでも肉食でも食べられ、料理に風味を加えるだけでなく、血液を養い、若さを保ち、病気を取り除き、寿命を延ばす効果もあります。この菌属は、菌類分類では担子菌綱、キクイムシ目、キクイムシ科に属します。中国には8種類あります。キクラゲは耳のような形をしており、枯れ木に寄生し、炭水化物、タンパク質、脂肪、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどを含んでいます。新鮮なキクラゲはゼラチン質のシート状で、半透明で円盤状です。木の横に生えています。キクラゲの形は不規則で、直径は 3 ～ 12 cm です。弾力性があり、腹面は滑らかで凹状、縁はわずかにカールし、背面は凸状で、非常に細い毛があります。色は濃い茶色または茶褐色です。乾燥後は角質状に縮み、硬くて脆く、背面は暗灰色またはオフホワイト色です。水に入ると膨張し、元の形状に戻ります。柔らかく半透明で、表面に滑らかな粘液があります。現代の栄養学者は黒キノコを「ベジタリアンにとっての肉」と称賛しており、その栄養価は動物性食品に匹敵する。

黒キノコの栄養価

1. キノコには鉄分が豊富に含まれているため、キノコを定期的に食べると血液に栄養を与え、肌をバラ色で輝かせることができ、鉄欠乏性貧血を予防および治療することができます。

2. キノコにはビタミンKが含まれており、血栓を減らし、血栓症の発生を防ぎ、動脈硬化症や冠状動脈疾患を予防および治療することができます。

3. 菌類のコロイドは、人体の消化器系に残っている塵や不純物を吸収・濃縮し、体外に排出することで、胃腸の浄化に役立ちます。

4. 繊維質の消化にも役立ち、誤って食べてしまった髪の毛、殻、木くず、砂、金属片などの消化できない異物を分解・溶解させる効果もあるため、鉱業、化学、繊維業従事者にとって欠かせない健康食品です。

5. 胆石や腎臓結石などの内因性異物を溶解する機能も比較的重要。

6. 菌類には抗腫瘍活性物質が含まれており、体の免疫力を高めることができます。定期的に摂取することで、がんを予防し、がんと戦うことができます。

黒カビの効果と機能：

1. 血液系への影響 2. 核酸およびタンパク質の生合成への影響​​ 3. 血中脂質を低下させ、動脈硬化を予防する効果

4. 抗老化効果 5. 抗放射線・抗炎症効果 6. 抗潰瘍効果

7. 低血糖効果 8. 不妊抑制効果 9. 抗がん・抗突然変異効果

黒カビの栄養分析

1. キノコには鉄分が豊富に含まれているため、キノコを定期的に食べると血液に栄養を与え、肌をバラ色で輝かせ、鉄欠乏性貧血を予防および治療することができます。

2. キノコにはビタミンKが含まれており、体内の凝固因子の正常なレベルを維持し、出血を防ぐことができます。

3. 菌類のコロイドは、人体の消化器系に残っている塵や不純物を吸収・濃縮し、体外に排出することで、胃腸の浄化に役立ちます。

4. 胆石や腎臓結石などの内因性異物を溶解する機能も比較的重要。

5. 繊維質の消化を助け、誤って食べてしまった髪の毛、殻、木くず、砂、金属くずなどの消化できない異物を溶かして除去する作用もあるので、鉱業、化学、繊維産業の労働者にとって欠かせない健康食品です。

6. 菌類には抗腫瘍活性物質が含まれており、体の免疫力を高めることができます。定期的に摂取することで、がんを予防し、がんと戦うことができます。

対象グループ

心血管疾患や脳血管疾患、結石の患者、特に鉄欠乏症の人、鉱山労働者、冶金労働者、繊維労働者、理髪師に適しています。出血性疾患や下痢の人は食べない、または食べる量を減らす必要があります。妊婦は食べ過ぎないようにしてください。

予防

キノコはカタツムリと一緒に食べてはいけません。食品の薬効の観点から見ると、カタツムリの冷たい性質とキノコの滑りやすさは消化に良くないので、この2つを一緒に食べてはいけません。痔に悩む人は、黒キクラゲとキジを一緒に食べてはいけません。キジには若干の毒があり、一緒に食べると痔の出血を引き起こしやすくなります。キノコは野鴨と一緒に食べてはいけません。野鴨は甘くて冷たい性質があり、消化不良を起こしやすいです。新鮮なキノコには毒素が含まれているため、食べることはできません。黒カビには血液循環促進や抗凝固作用があり、出血性疾患の人には適していません。妊婦は食べ過ぎないようにしてください。

投与量

キノコは主に副菜として使用され、ベジタリアンや肉料理など、さまざまな方法で食べることができます。炒め物、シチュー、スープなどに加えても、味は格別に美味しいです。

黒キクラゲの洗い方：黒キクラゲを温水に入れ、塩を加えて30分ほど浸すと、すぐに柔らかくなります。黒キクラゲを温水に入れ、でんぷんをスプーン2杯加えてかき混ぜます。この方法により、菌類から微細な不純物や残留砂を取り除くことができます。

制作のヒント

キノコは調理する前にぬるま湯に浸してください。浸した後もまだ固くくっついている部分は食べないでください。

菌類の選び方

見た目：最高品質の花は、中程度の大きさで、花びらがわずかに広がり、表面が黒くて光沢がなく、裏側がわずかに灰色がかった白色です。中品質の花は、やや小さいか中程度の大きさで、花びらがわずかにカールしていて、表面が黒くて光沢がない花です。最低品質の花は、小さくて割れていて、カールして厚い花びらまたは塊があり、灰色または茶色です。

手でつまむ：通常、黒キノコの水分含有量は 11% 未満に抑える必要があります。少量のサンプルを採取し、手でつまむと簡単に壊れます。離した後、破片はよく伸びて弾力性があり、水分含有量が低いことを示しています。そうでなければ、水分含有量が多すぎます。

味：純粋なキクラゲは、独特の匂いがなく、味が純粋で、新鮮な香りがあります。そうでなければ、ほとんどが腐っていたり、混ぜ物がされています。よく見られる偽造品は、ミョウバン水、アルカリ水に浸したり、砂糖水と混ぜたりしたものです。味見をして、渋み、アルカリ性、甘味があるかどうか確認すれば偽造品かどうかがわかります。

水疱：水疱後の膨潤が大きく、水体が軽いものは良質、水体がやや重く、水疱後の膨潤が中程度のものは中質、水疱後の膨潤が悪く、水疱の粘性が弱いものは劣質。

黒カビについて理解すれば、おいしい料理を作るときに半分の労力で2倍の結果を得ることができます。