北方豚の煮込みの作り方とレシピ

北方豚肉のマリネは中国東北地方の伝統的な珍味で、特に初秋に入ると、気候がだんだん涼しくなってきて太陽が明るくなります。マリネ豚を作るには良い時期です。マリネ豚肉は出来上がるとソースの味が濃くなり、炒め物や煮込みご飯に使えて特に美味しいです。しかし、おいしい北方豚の煮込みはどうやってマリネすればいいのでしょうか?漬け方のレシピは何ですか？

式

北方豚の角煮を作るときは、脂身と赤身の豚肉2キロ、食塩40グラム、濃口醤油40グラム、薄口醤油40グラム、白砂糖60グラム、五香粉25グラム、適量の水を用意する必要があります。

手順

1. 準備した新鮮な豚肉をきれいな水で洗い、水分を取り除きます。煮豚を作るための豚肉は、豚バラ肉または前脚肉を使用できますが、赤身肉だけを使用すると煮豚の味が悪くなります。豚肉を洗った後、マリネや乾燥がしやすいように細長く切ります。

2. 鍋に用意した濃口醤油、薄口醤油、食塩、砂糖、適量の水を入れ、五香粉を加えて強火で沸騰させ、弱火で約5分煮て火を止め、自然に冷まします。

3. 豚肉を水分を取り除いた後、ソースに浸し、ボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫に保存し、3〜4日間マリネします。このとき、豚肉は風味が増し、取り出して直接乾燥させることができます。

4. 漬け込んだ豚肉を取り出し、片方の端にロープをかけて、涼しくて風通しの良い場所に置いて乾燥させます。漬け込んだ肉を乾燥させる際は、周囲の温度に注意してください。温度が高すぎたり、15度を超えたりしないようにし、強い日光に当てないようにしてください。

5. 乾燥する時期が近づいたら、日中は外に出して、毎晩室内に戻します。4〜5日連続で乾燥させると、肉の重量がちょうどよくなります。この時点で、鮮度保持袋に入れて冷蔵庫に保管できます。食べたいときは、一切れ取り出して洗ってスライスし、必要に応じて調理して食べることができます。