漬けワラビの食べ方、塩ワラビの揚げ方

新鮮なシダを収穫した後、多くの人は保存期間を延ばすために塩漬けにして保存します。しかし、このように保存されたシダは大量の塩を吸収するため、食べるときには調理方法に注意しなければ、シダ本来の風味を味わうことが難しくなります。では、ワラビの漬物を最高に美味しくするにはどうしたらいいのでしょうか?

ワラビの漬物の食べ方

1. 漬けた後、唐辛子を加えてワラビを炒めると、味がよくなります。炒めるときは、漬けたワラビ300グラム、豚バラ肉100グラム、唐辛子3本、濃い口醤油、オイスターソース、食用油を適量用意する必要があります。

2. ワラビの漬物をきれいな水に2時間ほど浸します。途中で2回水を替えます。味が薄くなります。取り出して切り分け、水を切ります。鍋にきれいな水を入れて火にかけます。沸騰したら、切ったシダの葉を3分間沸騰したお湯に浸します。取り出して冷水で冷まします。

3. 豚バラ肉とピーマンを全部洗って切り分け、中華鍋に油を熱し、豚バラ肉を入れて油が出てくるまで炒め、赤唐辛子を加えてまんべんなく炒め、湯がいたワラビの断片を加え、用意しておいた醤油、オイスターソース、塩を加えて味付けします。このとき塩を加えないでください。塩を加えないと、揚げたワラビが塩辛くなりすぎて味に影響します。

塩性シダの炒め方

1. ベーコンと一緒に揚げた塩昆布は特に美味しいです。揚げるときは、塩昆布300グラム、ベーコン150グラム、ソーセージ1本、乾燥赤唐辛子3個、適量の薄口醤油と食用油を用意する必要があります。

2. 用意したベーコンとソーセージをすべてスライスし、塩昆布をきれいな水に 3 ～ 5 時間浸します。水を 3 ～ 5 回取り替えます。こうすると塩昆布が柔らかくなるだけでなく、味も軽くなります。

3. 中華鍋に油を熱し、ソーセージとベーコンを加えてゆっくり炒めます。ベーコンが透明になったら、乾燥唐辛子を中華鍋に加え、香りが出るまで炒めます。次に、加工した塩ぜんまいを中華鍋に加え、手早く均一に炒め、薄口醤油を加えて風味を高め、ぜんまいに火が通ったら、そのままお召し上がりください。