原酒の飲み方 原酒の賞味期限

原酒とは、穀物を原料に麹を発酵させて造ったお酒で、ブレンドや添加物などを一切加えていない完全な原酒のことを指します。中国のワイン業界において、「生酒」は最も長い歴史を持っていると言えます。 1960 年代以前は、伝統的な中国の酒は原酒として分類されていました。原酒は栄養、健康、ファッション、美味しさ、優雅さ、高品質の6大優位性を兼ね備えた高品質の健康酒であり、今後の中国酒の発展のトレンドでもあります。

生ワインの飲み方

一般的に原酒とは、小麦、大麦、えんどう豆、もろこし、とうもろこし、米などの穀物を発酵・蒸留して造った原酒のことであり、気軽に飲めるものではありません。このワインを飲む際の注意事項は次のとおりです。

飲む前に保存する

製造されたばかりの原酒には、一般に硫化炭化水素やチオールなどの有害物質が含まれており、飲んだ後に口の渇きや頭痛などの症状を引き起こす可能性があります。したがって、新しいワインは製造後、これらの有害物質を蒸発させるために一定期間保管する必要があります。一般的に、新しいワインは飲用に適した状態になるまでに 1 年以上保管する必要があります。現在ヴィンテージ酒を製造している多くの企業でも同様です。

飲酒前にアルコール濃度を下げる

一般的に、原酒は貯蔵後、飲用する前にブレンドする必要があります。原酒のアルコール度数は比較的高く、数年以上貯蔵しても60度前後のままなので、より飲みやすいようにアルコール度数を下げるブレンドを行う必要があります。ブレンドせずに生酒を飲む人は、少なめに飲むのがベストです。

原酒のアルコール度数を下げる方法

異なるお酒を混ぜてアルコール度数を下げることをカクテル作りといいます。元のピューレのアルコール含有量は、カクテルを混ぜることによってのみ減らすことができ、水を加えて直接減らすことはできません。

固体発酵で生産された原酒は、蒸留過程の度数によってアルコール度数が異なります。一般的に、アルコール度数が高いものは64度前後、低いものは20度、さらには10度を超えるものもあり、いわゆる「酒薄」と呼ばれます。通常、原酒に水を加えると、多量の脂質物質が存在するため乳化状態となり、濁りが生じます。これが原酒と非原酒を区別する重要な方法の一つです。そのため、原酒と「残渣」をブレンドすることでしかアルコール度数を下げることができません。水（可塑剤も必要）と食用アルコールを加えてブレンドしたものは、本質的には元の酒ではなく、「ブレンド酒」と呼ばれます。

原酒の賞味期限

原酒は穀物から造られたお酒です。飲みきれていない場合は、適切に保管しないと腐りやすくなります。ここでは、飲みきれていない原酒の適切な保管方法をご紹介します。飲みきれていない場合は、ボトルのキャップをしっかりと締めて、冷蔵庫で低温で保管してください。7日以内に飲みきるのがベストです。そうでないと、長期間にわたってお酒が蒸発し、次に飲んだときに味が落ちてしまいます。