イチジクタルトの材料と作り方

イチジクはアダムとイブが食べた魔法の果物だと言われています。「花のない果物」という意味なのでイチジクと呼ばれています。新鮮なイチジクを楽しめるのは一年のうちほんのわずかな期間だけなので、残った赤ワインに浸して食べてみましょう。弱火でグツグツと煮立って、家中がお酒の強い匂いで満たされました。香り豊かなイチジクの漬物を口に入れた瞬間の幸福感は言葉では言い表せないほどです。ではイチジクのタルトの作り方をご紹介します

材料

タルト生地: バター 50 グラム、粉砂糖 40 グラム、卵黄 1 個、バニラエキス小さじ 1/2 杯、低グルテン小麦粉 120 グラム、アーモンドパウダー 20 グラム、塩少々。

アーモンドバター：卵1個、バター55グラム、アーモンドパウダー55グラム、砂糖55グラム。

イチジクのピクルス：乾燥イチジク200グラム、赤ワイン150ml、砂糖50グラム、シナモンスティック1/2本。

アプリコットペクチン：アプリコットジャム100グラム、コーンシロップ50グラム、水15グラム。

練習する

イチジクのピクルスを作るには、イチジクの茎を取り除き、洗い、赤ワイン、砂糖、シナモンスティックを加えて弱火で煮ます。

イチジクタワー

フレンチショートブレッドのクラストの作り方

1 柔らかくなったバターをダマがなくなるまで泡立てます。

2 ふるった粉砂糖を加えてよく混ぜます。

3 室温の卵を2回に分けて加え、完全に混ざるまで混ぜます。

4 小麦粉ボウルの端をきれいにこすり、クリームペーストをボウルの底に集中させます。

5 ふるった小麦粉とアーモンドパウダーを加え、切り、押して混ぜます。

6 生地がまとまったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で3時間ほど冷やします。

7 生地を丸く平らに伸ばしたら、くっつかないように強力小麦粉をふりかけ、めん棒で伸ばして平らにします。

8 タワープレートより少し大きめに、約3〜5mmの厚さに伸ばします。

9 タルト皿にのせた後、タルト生地の周りを軽く押さえてゆるめに整えます。

10 麺棒を使って余分なパイ生地を取り除きます。

11 親指と人差し指を使って生地を押し、フライパンの底と側面にぴったり合うようにします。

12 膨らまないように底にフォークで穴を開けます。

13 パイ生地にベーキングペーパーを敷き、その上に大豆を置きます。 （乾燥大豆、小豆、大麦などはすべてパン焼き用の豆として使用できます）

14 オーブンを170度に予熱し、タルト生地を入れて15分ほど焼き、ベーキングペーパーと大豆を取り除き、さらに10分焼きます。 （このタルト生地はチーズケーキのビスケットベースとしても使えます）。

アーモンドバター作り

1 温めたバターを均一に混ぜます。

2 砂糖を加えて、ダマがなくなるまでかき混ぜます。

3 温めた卵を2～3回に分けて注ぎ、ダマがなくなるまで混ぜます。

4 アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、アーモンドバターを作ります。

5 タルト生地にアーモンドバターを塗り、表面を均一にならします。

6 保存したイチジクをタワーの上に密集させて並べ、タワー型にします。 170度に予熱したオーブンに入れて30分焼き、表面の色の変化を観察します。

アプリコットペクチンの製造

1鍋にアプリコットジャム、コーンシロップ、水を入れて沸騰させ、ふるいで濾します。

2 焼いたイチジクのタルトが冷めたら、アプリコットペクチンを塗ります。