タマリンドの栄養分析 タマリンド漬けチェリートマトのレシピ

ミニトマトが美味しい果物であることは誰もが知っていますが、タマリンドディップしたミニトマトの作り方をご存知ですか?さて、ご紹介しましょう

タマリンドの栄養分析

タマリンドはタマリンドフルーツ、サワーフルーツ、サワーホーン、サワービーンとも呼ばれ、その形は豆のさやに似ています。

タマリンドの木は高さ 25 メートルまで成長し、樹皮は縦に割れています。果実が熟すと、さやは厚く扁平になり、薄くパリパリとした皮が付いており、手で少し力を入れると簡単に潰せます。果肉は濃い茶色で厚く、果実 1 つにつき 3 ～ 10 個の種子が入っています。

タマリンド

楕円形のダークブラウン。タマリンドの鞘は熟すと赤くなります。鞘と種を取り除いた後、レンガの形に圧縮され、販売される準備が整います。レンガ、フレーク、粉末、濃縮パルプは東南アジアの市場で一般的です。中でもレンガ状のものは、本来の風味を最も保っており、タイ産のものが最も品質が良いです。選ぶときは、手で軽く触ってみてください。柔らかいものは、しっとりしていて風味があります。タマリンドには多くの薬効と健康効果があります。甘味、辛味、酸味、清涼感があり、熱を払い、夏バテを緩和し、蓄積を取り除き、食べ物を消化し、脳をクリアにして心をリフレッシュする効果があります。下痢、妊娠中の嘔吐、便秘、乳児の栄養失調、高血圧など、さまざまな病気を治すことができます。民間療法では、タマリンドには下剤や解熱作用があると言われています。果肉には繊維が含まれており、回復期の患者にとって優れた天然の下剤として働きます。また、果肉に含まれるフルーツ酸には解熱作用があります。インドでは古くから、胃腸の不快感の治療にタマリンドが使用されてきました。タイの人々は、タマリンドが血液から不純物を取り除き、血管をきれいにする効果があると信じています。

ミニトマトの栄養分析

ミニトマトにはグルタチオンやリコピンなどの特別な物質が含まれています。これらの物質は人体の成長と発達、特に子供の成長と発達を促進し、体の抵抗力を高めることができます。

チェリートマト

人間の老化を遅らせる。さらに、リコピンはタバコや自動車の排気ガスに含まれる発がん性毒素から人体を守り、体の日焼け防止機能を高めることができます。近年、米国とドイツの科学者は、トマト製品に含まれるリコピンが癌、特に前立腺癌を予防し、治療するだけでなく、前立腺癌を治療することもできることを発見しました。ミニトマトに含まれるビタミンPPの含有量は、果物や野菜の中でトップクラスです。ビタミンPPの働きは、皮膚を保護し、胃液の正常な分泌を維持し、赤血球の形成を促進し、肝臓病の補助治療効果があります。また、美容効果や日焼け防止効果も優れています。 ミニトマトに含まれるリンゴ酸やクエン酸は、胃液による脂肪やタンパク質の消化を助けます。

タマリンドディップしたチェリートマト

原材料：

ミニトマト 300 グラムとタマリンドのクリップ 5 個または 6 個。

調味料:

魚醤20グラムと黒砂糖30グラム。

練習する

1. 材料を準備します。

2. ミニトマトを洗った後、ナイフを使ってミニトマトの皮を浅く切ります。こうすることで、トマトの皮が剥きやすくなります。

3. 鍋に水を沸かし、ミニトマトを入れて1～2分茹でて取り出します。

4. 湯通ししたトマトを冷水に浸すと、切り口に沿ってトマトの皮が外側に向くのがわかります。

5. ミニトマトの皮を手で剥いて果肉だけを残し、後で使用するために保存箱に入れます。

6. タマリンドの外側の硬い殻を取り除き、果肉を包んでいる硬い糸を取り除き、果肉の中の芯を取り除き、純粋な果肉だけを残します。

7. 鍋に水800mlを入れ、タマリンドの果肉を入れて沸騰させ、弱火にして15分ほど煮て風味を引き出します。

8. 次に魚醤を注ぎます。

9. ブラウンシュガーを加えてよく混ぜます。

10. タマリンド、ナンプラー、ブラウンシュガーを弱火で赤と黒のソースになるまで炒め続けます。

11. タマリンドソースが冷めたら、チェリートマトに注ぎます。

12. ソースがトマトに十分かかることを確認し、冷蔵庫に入れて 3 時間以上置きます。冷たいソースが食欲をそそります。

小さなメモ

タマリンドはトロピカルフルーツであるだけでなく、東南アジア料理では非常に重要な調味料でもあります。肉料理にも魚介類にも合います。

魚醤は魚醤、エビ油、香味醤などとも呼ばれ、これまで私が作った東南アジア料理の多くに使われてきたので、詳しくは紹介しません。魚醤はタイ料理やベトナム料理に欠かせない風味調味料です。スーパーマーケットの輸入品棚では上質な魚醤が購入できますが、実は国産メーカーの魚醤の方が味も良く、値段も手ごろなものが多いです。1瓶（500ml程度）6元か7元で買えます。私は豚バラ肉の炒め物によく使いますが、とても香りがよいです。

トマトを定期的に食べると肌が白くなります。夏はトマトをもっと食べるべきですが、農薬残留を防ぐために皮をむくことを忘れないでください。トマトの皮をむくのは簡単です。しばらく湯通ししてから、そっと剥くだけです。皮をむいたトマトはソースの風味を吸収しやすくなります。