オリーブの漬け方は？オリーブの漬け方とテクニック

オリーブはオリーブの木の果実です。種子はオイルの原料として利用でき、果肉は食用になります。西洋地域ではオリーブを塩漬けにする習慣が古くからあります。オリーブはさまざまな風味の珍味に漬けることができます。特にスペインでは、塩漬けのオリーブは食卓でよく見かけます。では、オリーブはどのように漬けたらよいのでしょうか。詳細は後ほどお伝えします。

オリーブはどのように漬けるのですか？

材料

自宅で新鮮なオリビンを漬ける場合は、新鮮なオリーブを準備することに加えて、適量のきれいな水または油分と水分を含まないボトル、および適量の食卓塩も準備する必要があります。

マリネの手順

1. オリーブを一つ一つ手で摘み取り、傷や虫刺されのあるものを取り除き、鍋に用意した水を沸かして沸騰させ、適量の食塩を加えます。水と塩の比率は4:1程度です。塩が完全に溶けたら火を止めて冷まします。

2. 準備したオリーブをきれいな水で洗い、表面の水分を拭き取り、油分と水分を含まないガラス瓶に入れ、冷ました塩水を注ぎます。塩水がオリーブを 3 ～ 4 センチ覆うようにします。

3. 瓶の口を密閉した後、涼しい環境に置いてマリネします。1週間後、瓶の中のオリーブに風味がつき、食べたいときに取り出してそのまま食べることができます。オリーブを長くマリネするほど、味が良くなります。

その他のアプローチ

オリーブを塩水で漬けるだけでなく、砂糖と甘草の粉を使って漬けることもできます。漬けるときは、オリーブを洗って水分を取り除く必要があります。次に、砂糖と甘草の粉を混ぜて、オリーブの表面に均等に塗ります。密封された瓶に保存します。10日以上経つと、オリーブに風味がつきます。この方法で漬けたオリーブは、より甘い味になり、おやつとしてより適しています。