白粥に浸した魚の腹

ライスヌードルを食べたあと、まだ物足りなさを感じたので、次の日も食べ続けることにして、スーパーで魚の腹肉を一箱買いました。

白粥に浸した魚の腹の材料

魚の腹肉2切れ、米、ごま油、料理酒、コショウ、油、塩、チキンエッセンス、コリアンダー、生姜

魚の腹身を白粥に浸す作り方

1. 魚の腹を洗い、料理酒、油、塩、チキンエッセンス、コショウ、刻んだ生姜を少し加えてよく混ぜ、10分間マリネします。

2. 米1カップを洗い、塩と油を少々加えて30分ほど漬け込み、水を加えてお粥になるまで煮ます。

3. 魚の腹肉を流し込み、余熱で調理します（保温ボタンを押して温度を維持することもできます）。

4. 塩とチキンエッセンスを少々加えて味付けし、食べるときに刻んだコリアンダーとごま油をふりかけます。

ヒント

1. 魚に泥臭さがある場合は、冷たい濃い塩水で洗って泥臭さを取り除きます。新鮮な魚を塩水で洗うと泥臭さがなくなり、味も美味しくなります。魚が新鮮でない場合は、内側と外側に塩をすり込み、フライパンで揚げる前に 1 時間待つと、新鮮な魚のような味になります。さらに、魚を塩で洗うと粘液も除去できます。魚の体には粘液があり、汚れがつきやすいです。魚を洗うときは、細かい塩で魚の体をこすり、きれいな水で洗い流すと、とてもきれいに洗えます。

2. まず魚の腹を切り開き、鱗を削ぎ落とします。人々は通常、魚を手に取るとすぐに鱗を削ぎ落としますが、そうすると胆嚢が簡単に潰れ、魚の身が汚染されて苦味が出てしまいます。まず魚の腹を切り開き、鱗を削ぎ落とし、中身を取り出せば、心配する必要はありません。魚の鱗を削る前に、香りのよいワックスでこすって、鱗が剥がれやすくします。

3. 魚を切るときに胆汁が誤って壊れてしまった場合は、少量の白ワイン、重曹、またはベーキングパウダーを胆汁の付いた魚の身に塗り、胆汁を溶かしてから冷水で洗い流して苦味を取り除きます。または、ワインを少し振りかけて、きれいな水で洗って苦味を取り除くこともできます。

4. 魚を洗うときにネギを加えると、ハエに刺されるのを防ぐことができます。魚の切り身を洗っています。魚の切り身や角切りにネギを数本乗せると、蚊やハエに刺されなくなります。

揚げたピーナッツがあったらもっと美味しいでしょうね！