ゴーヤ茶の製造工程

ゴーヤ茶の製造工程を詳しくご紹介します。

1) 仕上げ。

ゴーヤ茶の品質は萎凋によって決まります。高温により、生葉に含まれる酵素の特性が破壊され、ポリフェノールの酸化が止まって葉が赤くなるのを防ぎます。同時に、葉に含まれる水分の一部が蒸発して葉が柔らかくなり、揉み成形に適した条件が整います。水が蒸発すると同時に、生茶葉に含まれる青臭さのある低沸点芳香物質も蒸発して消え、お茶の香りが良くなります。特別なお茶を除いて、この工程は萎凋機で行われます。萎凋の品質に影響を与える要因としては、萎凋温度、葉の量、萎凋機の種類、時間、萎凋方法などがあります。それらは全体であり、相互に関連し、制限されています。

2) ローリング。

揉捻とは、ゴーヤ茶の外観を整える工程です。外部からの力を利用することで、茶葉は粉砕され、軽くなり、細長く巻かれ、サイズが小さくなり、淹れやすくなります。同時に、一部の茶汁が絞り出されて葉の表面に付着し、お茶の風味の濃度を高める重要な役割を果たします。ゴーヤ茶を作るための揉捻工程は、冷間揉捻と熱間揉捻に分けられます。寒揉みとは、枯れた青葉を広げて冷ましてから揉むことであり、熱揉みとは、枯れた青葉を広げて冷まさずに熱いうちに揉むことである。若い葉は冷たい状態で揉むと、若い緑の葉の底にある鮮やかな黄緑色のスープの色を保つことができ、古い葉は熱い状態で揉むと、葉の細片が締まり、破片が減ります。現在では、今も手作業で生産されている銘茶を除き、バルクゴーヤ茶の揉捻作業は機械化されています。

。

3) 乾燥。

乾燥の目的は、水分を蒸発させ、見た目を整え、お茶の香りを十分に発揮させることです。乾燥方法はオーブン乾燥、揚げ乾燥、天日乾燥の3種類があります。ゴーヤ茶の乾燥工程では、一般的に、まず茶葉を乾燥させ、次に揚げます。揉み終わった後の茶葉の水分含有量はまだ非常に高いため、そのまま揚げると、揚げ機の鍋の中ですぐに塊になり、茶汁が鍋の壁に簡単に付着してしまいます。そのため、茶葉はまず乾燥させて、フライパンで揚げられるレベルまで水分含有量を減らします。

以上がゴーヤ茶の製造工程の紹介です。ご理解いただけましたでしょうか？