生魚の切り身粥

生魚粥と聞いて、この粥がいかに美味しいかすぐに分かると思います。この粥について少し学んでみましょう。

生魚粥の材料

米100g、新鮮なソウギョ100g、乾燥キノコ3個、セロリ50g、千切り生姜大さじ1/2杯（3g）、塩小さじ1杯（5g）、ごま油小さじ1杯（5ml）

生魚の切り身粥の作り方

1) 干し椎茸をぬるま湯に浸して柔らかくし、洗って茎を取り除き、細切りにします。セロリの葉を取り除き、洗って刻みます。ソウギョの肉を薄くスライスします。生姜の皮をむいてきれいにし、細切りにします。

2) お米をよく洗います。鍋に水1500mlを入れ、強火で沸騰させてからお米を入れます。沸騰したら弱火で45分ほど煮ます。次に強火にし、魚の切り身、千切りにしたキノコ、千切りにした生姜を加え、4分間煮て火を止めます。

3) みじん切りにしたセロリ、塩、ごま油を加えて味を調えます。

生魚の切り身粥を調理する際の注意点

お粥を弱火で煮る時は、溢れないように鍋の中にスプーンを入れてください。

水と米を一緒に炊くのではなく、水が沸騰したら洗った米を水の中に入れます。こうすることで、米粒の内側と外側の温度が異なり、米粒の表面に小さな亀裂がたくさん現れ、ブルーム（白化）してデンプン質が染み出しやすくなります。デンプンが水に溶け続けると、お粥は濃くなります。

「分解中…」

干し椎茸をぬるま湯に浸して柔らかくし、洗って茎を取り除き、細切りにします。セロリの葉を取り除き、洗って刻む

壊れた。ソウギョの肉を薄くスライスします。生姜の皮をむいてきれいにし、細切りにします。

お米をよく洗います。鍋に1500mlの水を入れ、強火で沸騰させてから注ぎます。

ご飯が沸騰したら弱火で45分ほど煮ます。火を強めて魚を加えます

スライス、千切りにしたマッシュルーム、千切りにした生姜を入れて4分間沸騰させ、火を止めます。

みじん切りにしたセロリ、塩、ごま油を加えて味を整えます。