かつおピーナッツ粥

皆さんは、かつおと落花生のお粥をご存知だと思います。このお粥はかつおと落花生で作られていて、とても美味しいです。このお粥について紹介したいと思います。

かつおピーナッツ粥

私たちが子供の頃、このお粥を食べるたびに大人たちが言っていた言葉です。これは脅しではなく、幼い時に満腹になる方法を知らない子供たちへのアドバイスです。 （食べた後に走り回ってお腹を痛めないようにするため）

「かつお節と落花生のお粥、千回食べても落ち込まないで」

私たちが子供の頃、このお粥を食べるたびに大人たちが言っていた言葉です。これは脅しではなく、幼い時に満腹になる方法を知らない子供たちへのアドバイスです。 （食べた後に走り回ってお腹を痛めないようにするため）

田舎ではこのお粥は夏にしか食べられません。そして、夏の落花生収穫シーズンには、収穫したばかりの落花生を使って、最も本格的なかつお落花生粥が作られます。

昔は、田舎では交通が不便で冷蔵庫もなかったので、肉料理を食べたければ市場の季節に市場に行かなければならず、大人たちは魚や肉を買うために市場に行っていました。

しかし、この時期はちょうど農繁期で、夏の収穫は落花生の収穫と乾燥から始まり、早稲の収穫と乾燥、稲穂の収集、そして遅い作物の植え付けのために畑を耕す作業でした。祖母曰く「冬瓜も足を休めるほど忙しい」（家の冬瓜に手足があって手伝ってくれればいいのに）。誰も市場に行けないので、朝早くから乾物をできるだけ買って保存する。物資不足の時代、海の味がするカツオは最高の選択でした。お粥でも野菜スープでも美味しいです。

農繁期がちょうど夏休みと重なったので、私たち子供は従わざるを得ず、事態は悪化しました。しかし、父は家を離れて働いているので、家で行う農作業はあまりありません。それで、おばさん達のお手伝いによく行って、その時はとても幸せで楽しい遊びでした。大人たちは畑からピーナッツを摘み、村の前の大きな木まで運び、老人や子どもたちに摘み取りを手伝わせました。 （これを書いていると本当に時間を戻したいと思う）

乳母は毎日、様々な種類の「ヤンクー」（今日のアフタヌーンティーに相当）を作ってくれました。おじさんとおばさんが帰ってきたときに食べて体力を回復できるようにするためです。最も一般的なものは、「かつおとピーナッツのお粥、砂糖でコーティングした餃子、塩卵と黒豆のお粥、揚げた砂糖餅、揚げた薄い餃子」です。 （考えただけでよだれが出てきます）

ふふ、よだれを止めるには、材料を買って自分で調理するのが一番ですよ。

材料: かつお節1本、ピーナッツ250g、米250g、生姜5片、ネギ少々

鰹節は高価で入手困難なため、私たちは丸ごと買って自宅で砕くのが習慣になっています。私が使っている落花生は、母が育てている皮が赤い小さな落花生です。炊くと本当に香りがよいです。

かつお節ピーナッツ粥の作り方 1. 小さなハンマーを使ってかつお節を細かく砕き、洗って水に浸しておく。

2. ピーナッツを洗って浸し、置いておく

3. 米を洗い、油と塩でマリネします。

4. 鍋にかつお節、ピーナッツ、生姜のスライス、かつお節を浸した水を入れて30分ほど煮ます。

5. 米を加えて沸騰させ、米が完全に溶けるまで煮込みます。少量のコショウとみじん切りにしたネギを散らして盛り付けます。

鰹節は広東人にとても馴染みのある干し魚製品で、スープやお粥を作るのに使われます。ほとんどすべての茶屋やホテルには、鰹節とピーナッツのお粥という有名な軽食があります。かつおは、冷水魚（主に冷水域で生産）であるタラを乾燥させたものです。見た目が木のように見えるため、広東人は「かつお」と呼んでいます。脾胃を強化し、陰血を養う働きがあります。

かつお節はスープの材料として人気があります。おいしいかつお節を作るには、新鮮なマグロが必要です。黒潮の影響で、成功港は島内でもその日の新鮮なマグロを供給できる数少ない漁港の一つです。マグロは港に到着するとすぐに頭や尾、骨などを取り除き、腹の後ろの筋肉だけをカツオに使います。使える部位が極めて少ないため、カツオは大変貴重です。魚を入手したら、まず蒸す必要があります。決して煮てはいけません。そうしないと、栄養素がスープに溶け出し、肉が腐って調理に適さなくなります。魚を調理した後、10日間以上薪で焼きます。水分が蒸発すると、黒くて石のように硬いカツオの塊になります。食べるときは、機械またはカンナで薄く切ります。これが一般的なカツオ節です。

かつお節ピーナッツ粥は美味しい

かつお節を購入する際は、幅広で薄く、色が薄く、きめが細かく、割れがなく、完熟しているものを選ぶようにしましょう。かつお節を近づけて匂いを嗅いだり、口に入れて噛んでみたりするのがベストです。香りがよく、生臭さがないものが一番上質です。爆弾魚から作られた鰹節も市販されていますが、切り身が小さく魚臭く、当然味もマグロの鰹節ほど良くありません。また、鰹節を直接購入し、帰宅後に鉋で削る方法もあります。ただし、鰹節を丸ごと乾燥させておけば、10年は腐らずに保管できます。保存料などが入っていない鰹節は、削った後は冷蔵保存して鮮度を保つ必要があります。