キクイモの漬け方

菊芋の漬け方は？まだよくわからないという友人も多いと思います。以下の詳しい紹介をご覧ください。

ピクルス

キクイモは、スパイシージンジャー、デビルジンジャー、デビルヤムとも呼ばれます。北部では漬物の主な材料です。こんなに美しいキクイモの花がこの醜い塊茎植物から咲くとは想像もできないでしょう。晩秋、冬が近づくと、菊芋の花が咲き、だんだん枯れていきます。この時期、地面の藁を全部シャベルで取り除き、土を掘り起こすと、土の中から出てくるのがこの醜い菊芋です。

私のキムチ瓶。

キクイモ、カラシナ、唐辛子を洗って乾かし、瓶に入れます。鍋に水を入れ、胡椒、スターアニス、塩を加え、強火で沸騰させて冷まします。冷ましたコショウの塩水をキクイモの入ったピクルスの瓶に注ぎます。わかりました！

母が故郷に戻ってから3年が経ちました。母が帰ってから、この瓶を野菜や卵の漬物に使う人は誰もいなくなりました。母が私のそばで忙しくしていた日々が懐かしいです。母は私たちのために忙しくして、過去の些細なことを話し続けました。当時、私はかなりせっかちで、母が一日に8回も言う言葉をいつもさえぎっていました。今は聞きたいのですが、ちょっと難しいです！母は蘭荘の三番目の姉の家にいます。三番目の姉は母の面倒をよく見ていて、年老いた母はそこでとても幸せそうです。私はとても安心しています。私は姉妹たちと約束をしました。いつかみんなに時間があるときに、三番目の姉の家に行って年老いた母に会いに行くのです。

冬の夜に、香り豊かなトウモロコシとサツマイモのお粥を鍋で作り、雑穀蒸しパンやフラットブレッドを数枚、サクサクの千切り漬物を小鉢に盛り、酢とゴマ油を数滴たらすと、なんと暖かくて心地よい生活になることでしょう。

春が来て、漬物はまだ食べていないので、取り出して半分しおれるまで天日干しするのに良い時期です。次に、漬物を漬けた古いスープを鍋に入れて沸騰するまで煮込み、浮いた残留物を取り除き、調味料を加えて煮続けます。次に、しおれた漬物を鍋に入れて、漬物が調理されるまで一緒に煮込み、取り出して水を切ります。

私は特に、ラオ ティアンが調理したキクイモが恋しいです。ラオ ティアンが学校に持ってきた調理済みのピクルスの半分以上を私が食べたことを覚えています。調理された柔らかい赤茶色のキクイモは私の口にとても魅力的で、妊娠中はラオ ティアンが調理したキクイモ以外は何も食べたくありませんでした。残念ながら、町中を探しましたが、調理済みのキクイモは売っていませんでした。

心を慰めるために漬物を一瓶漬ける。