大根の漬け方

大根の漬け方は？この問題は多くの友人にとって常に頭痛の種でした。以下で一緒に学びましょう。

大根の漬け方

瓶の重量は5.7KGで、外側に木枠を組み込んで固定しているので、梱包は安全です。梱包後の重量は9KGです。

水容量は23ポンド、つまり11.5Lです。大容量です。

塩漬けのアヒルの卵、漬物、北国の煮込み鍋などを作ることができます。

ワインの保管にも使えます。

キムチの作り方のコツをいくつかお教えします。

大根の漬け方

材料：水10斤、塩250g～400g、生姜250g、ニンニク250g、氷砂糖50g、白ワイン20g、乾燥唐辛子10g、花椒10g、シナモン10g、八角5g、山椒5g、月桂樹の葉5g

ニンジン500g、キャベツ250g

道具: キムチ用土鍋 (縁があり、空気を遮断するために水を入れたもの)

箸（生水に触れないように注意し、かき混ぜたり食べ物をつまんだりするのに使用します）

作り方：

最初のステップは瓶をきれいにすることです

①まず新しい土瓶を洗い、水を入れて2日間浸します。土瓶内の一酸化炭素やその他の毒素（焼成中に生成）が完全に溶解するように、毎日水を交換します。

②次に沸騰したお湯（瓶の半分くらいが適当）を土瓶に注ぎ、蓋を閉め、水が冷めるまで待ってから注ぎ出すと、土瓶を完全に殺菌・洗浄する効果が得られます。

ステップ2：マリネ用の水を用意する

①水10ポンドを2分ほど沸騰させてから陶器の瓶に注ぎ、十分に冷めたら用意した材料をすべて加えてよくかき混ぜます。

② 蓋を閉めて縁まで水を入れ、空気を遮断します。

③5日目以降は、素晴らしい漬物と発酵水の入った壺が出てきます。

ステップ3: 野菜を加える

①漬ける野菜を洗い、広げて表面の水分を拭き取ります。

②野菜を盛り付ける際（手や箸を生水や油につけない）は、野菜を器に盛り付けた後は水につけないのが原則です。

③ 蓋を閉めて縁に水を入れて空気を遮断し、水が必要かどうか頻繁に確認します。

ステップ4: 1週間摂取した後、摂取することができます。

注記：

1. 空気と塩水が酸化や劣化するのを防ぎ、細菌の侵入を防ぐために、土鍋の縁には常に水が入っている必要があります。

2. 蓋を開けるときは、縁の生水が瓶の中に飛び散らないように、まず片側を持ち上げてから完全に開ける必要があります。

3. 料理を提供する際は、料理の表面の水分を乾燥させ、手や箸を生水や油で汚さないようにする。

4. 漬けた野菜は瓶の中に3か月以上保存しないでください。そうしないと、塩水が損なわれます。

5. 漬けられる野菜には、ニンジン、大根、大根、ササゲ、キャベツ、若いショウガ、赤唐辛子、生のカラシナなどの硬い野菜があります。漬けられない野菜には、きゅうりなどの柔らかい野菜（漬け汁が傷みやすい）があります。ササゲは他の野菜よりも長く乾燥させる必要があります。熟成後7日目以降は、1か月以内にできるだけ早く食べてください。そうしないと、漬け汁が傷みやすくなります。キムチの色を良くしたい場合は、最初にニンジン（熟成後7日目）を漬けてから、他の野菜を漬けることができます。

6. 個人の好みに応じて、塩、氷砂糖、白ワインを適量定期的に追加するように注意してください。ニンニクは6か月ごとに交換し、他の調味料は1年に1回交換します。夏には、瓶の塩分濃度を高くして、白くなるのを防ぎます。塩水が白くなった場合（塩水中の細菌が基準を超えていることを示します）、白ワインを加えて殺菌することができます（白ワインは細菌を殺すことができます）。

7. 土鍋の中に固定箸を1本入れ、食器を拾ったり置いたりするのに使用し、生水や油が入らないようにします。