シャキシャキ大根の漬け方

みなさんはシャキシャキ大根の漬け方を習いましたか？まだ学習していない方は、以下の紹介をご覧ください。

クリスピーラディッシュ

漬物にしろザワークラウトにしろ、これらは庶民が日常生活の中で編み出した成功体験です。特に昔はいわゆる野菜温室がなかったので、冬は野菜が不足していました。秋から野菜を干したり、冬に備えてさまざまな漬物を作って保存したりして、冬の食卓を彩っていました。この知恵の結晶は世代から世代へと受け継がれ、後世の改良や工夫を経て、今日の多種多様な「おかず」である漬物が誕生しました。漬けるのには時間がかかりますが、待つだけの価値があるおいしい料理です。

市場やスーパーで既製品の漬物を買うよりも、自家製の漬物を食べた方が経済的で安心です。うまく漬けられた大根の細切りは、鮮やかな黄色で、さっぱりとした味がします。これらの特徴はどうすれば実現できるのでしょうか。今日は、竇馬が竇おばあちゃんの秘密のレシピを皆さんに一つずつ紹介します。

シャキシャキ大根の漬け方

【材料】

大根 4000g（乾燥後の重量）

塩320g

ジンジャー

【練習する】

1. 大根を洗って長さ10cm、幅1cmくらいに切り、ベランダに広げて乾かします。

2. 乾燥時間は天候によって異なります。晴れの場合は通常2〜3日です。曇りの場合は約1週間かかります。

3. 干した大根の千切りをきれいなボウルに入れ、塩をふりかけ、手でこすり合わせて大根の千切り全体に塩が行き渡るようにします。その後、手でしっかりと押さえて涼しい場所に1日置きます。翌日、大根の千切りをもう一度手でこね、千切りにした生姜を大根の千切りに混ぜ、大根の千切りを清潔で乾いた瓶に入れて、竹ひごで押さえます。

4. 洗った小石を竹ひごに押し付け、小石が浸るくらいまで冷たいお湯を注ぎます。

5. 瓶に蓋をして、蓋の周りに少量の水を注ぎ、防水シールを作ります。

6. 瓶を涼しい場所に 15 日間置いておくと、漬けた大根の細切りの出来上がりです。食べるときは、大根の細切りを少し取り出して洗い、脇に置いておきます。

7. フライパンに少量の油を加えます。

8. 油が熱くなったら、唐辛子、八角、花椒を加えて香りが出るまで炒めます。

9. 大根の千切りを鍋に入れて数回炒め、すぐに鍋から取り出してお召し上がりください。