大根の細切りの漬け方

大根の細切りを漬ける方法は？まだ理解していない友人がたくさんいると思うので、以下で説明させてください。

大根の細切り漬け

大根を洗い、箸と同じ厚さに輪切りにし、さらに箸と同じ厚さに連続した細片に切り、綿糸に吊るして風通しの良い場所で4〜5日間乾燥させます。ぬるま湯でほこりを洗い流し、水を絞り、振ってから、塩と少量の白ワインを加えてよく混ぜ、唐辛子粉、コショウ粉（麻痺した味が気になる場合は、代わりに少量のコショウを使用してください）、ゴマ（食べるときに直接振りかけることもできます）、少量のゴマ油を混ぜて、陶器の瓶に入れます（手で満たして押す必要があります）。瓶の口をラップ（何層にもする）と綿糸で密封し、瓶の蓋を覆い、涼しい場所に約10日間置きます。

干し大根を作るのに醤油は不要

本当に洗練された調理法では、缶を逆さまにする必要があります。缶に野菜を詰めて圧縮した後、竹の棒を缶の口に入れ（缶を逆さまにしたときに野菜が動かないようにします）、缶の口を密閉して、水を張ったトレイに逆さまにします（空気が入らないようにするため）。最近では逆さまの缶を使う人はほとんどいませんが、キムチの瓶も同様です。

ここで、次の 2 種類のものを作った経験をお話しします。

1. 大根の漬け方は、赤大根を選び、皮を5～10mmの厚さに剥き、きれいに洗い（油で汚れていない状態）、キムチ瓶に入れ、適量の塩を加えて3日間漬け込みます。カリカリして美味しい味になります。食べるときに赤油とMSGを少し加えると、香りが増します。また、一時的にマリネする必要がある場合は、小さな瓶や密閉容器を使用することもできますが、上記と同じ方法を使用して、古いマリネ水と冷たい沸騰水を一緒に追加する必要があります。

2. 辛い漬物の作り方は、大根を選び、厚さ1cm角、幅1cm角の細長い千切りにします。適量の塩を使い、千切りした大根を均一に混ぜます。千切りした大根を透水性の袋（編み袋など）に入れ、重いもので水が乾くまで押します。取り出して乾かしてから、唐辛子粉と花椒粉を加えます（ゴマが好きな場合は、揚げゴマを加えることもできます）。食べるときに少し赤油とMSGを加えると、香りがさらに良くなります。

3. 消費量に応じて使用する原材料の量を決定できます。