豚肉のたけのこ煮

干しタケノコ入り豚肉の煮込み料理ですが、味はなかなか美味しいです。以下で詳しく紹介させていただきます。

上海料理は濃い油と赤いソースを重視しており、豚肉の煮込みはその代表例です。色が濃く、味も甘く、何度食べても飽きません。多くの家庭で作られる家庭料理です。干しタケノコのほか、干し梅、干し豆なども一緒に添えられます。

干し竹の子入り豚肉の煮込みの材料

豚バラ肉 600g、干しタケノコ 100g、濃口醤油 200ml、ビール 250ml、五香粉小さじ1杯（5g）、氷砂糖 10g、ニンニク 4片、スターアニス 1個、油小さじ2杯（10ml）、グラニュー糖大さじ2杯（30g）、熱湯 250ml、塩小さじ1杯（5g）

干しタケノコを洗った後、鍋に入れ、適量の水（干しタケノコが2cmほど浸るくらいの水）を加え、強火で沸騰させたら火を止め、冷ましてから冷水に2時間浸し、途中で一度水を替えます。豚バラ肉を洗い、キッチンタオルで水気を拭き取り、適当な大きさに切ります。

中華鍋に油を入れ、中火で70%熱くなるまで熱し、細かく切った豚バラ肉を加え、肉の両面が少し焦げるまで炒めて、お召し上がりください。

中華鍋をきれいにし、グラニュー糖と15mlの冷たい沸騰したお湯を加え、中火でグラニュー糖が黄金色に変わりキャラメルのような香りがするまで炒め、沸騰したお湯を注ぎます。

次に、揚げた豚バラ肉の角切り、濃い口醤油、ビール、五香粉、氷砂糖、ニンニク、スターアニスを加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にして約30分間煮ます。

浸しておいたタケノコを加え、塩を加えてよくかき混ぜ、肉に火が通るまで20分ほど煮込みます。

干しタケノコを調理する前に何度も水に浸すのは、タケノコの酸味を取り除くためです。夏場であれば冷蔵庫に浸すのが最適です。

豚バラ肉を揚げたり、油で揚げたりすると、豚バラ肉に含まれる余分な油が排出され、脂っこくなく食べやすくなります。

豚肉の煮込みを作るとき、料理酒や紹興酒の代わりにビールを使うと、ビールに含まれる酵素が肉のタンパク質を素早く分解するため、肉がより柔らかくなります。