芽が出たジャガイモは食べられますか？

じゃがいも

芽が出たジャガイモは食べられますか？

芽が出たジャガイモは食べられますか？ジャガイモは誰もがよく食べる野菜であり、長期間保存できるため、いつでも調理して食べられるように自宅にジャガイモを常備している人も多いでしょう。しかし、私たちが直面しなければならない問題があります。ジャガイモは長い間放置すると芽が出ます。そのため、多くの人が「芽が出たジャガイモは食べられるのか？」と尋ねるでしょう。さて、今からその答えをお伝えします。

一言で言えば、芽が出たジャガイモは有毒なので食べられません。しかし、ジャガイモ全体が食べられないわけではなく、芽が出た部分だけが食べられないのです。芽を切った後も、残りのジャガイモは食べることができます。

では、発芽したジャガイモはなぜ有毒なのでしょうか? 人々が食べるジャガイモは塊茎で、その塊茎には芽と呼ばれるくぼみがたくさんあります。芽の中には腋芽の集まりがあり、塊茎の上部には頂芽があります。ジャガイモの保存中、保存期間が長く、温度が高く、日光がジャガイモの表面に直接当たると、ジャガイモが芽を出すことがあります。発芽の際には、発芽部位で多くの酵素が生成されます。酵素は、貯蔵された物質を分解し、芽の成長に必要な物質に変換できる生物学的触媒です。この物質変換の過程で、ソラニンと呼ばれる毒素が生成されます。これは、溶血や粘膜刺激の作用を持つアルカロイドです。新鮮なジャガイモには微量のソラニンが含まれていますが、これは人体に無害です。しかし、保存中にソラニン含有量は徐々に増加します。ジャガイモが濃い緑色に変わったり、芽が出たりすると、ソラニン含有量が大幅に増加します。若い芽と芽のソラニン含有量は0.3〜0.5％にも達します。0.2〜0.4グラムのソラニンを摂取すると、食中毒を引き起こす可能性があります。そのため、発芽したジャガイモを食べると、ソラニンを摂取して中毒になる可能性があります。

ソラニンは胃腸に強い刺激作用があり、呼吸中枢に麻痺作用があり、脳浮腫や鬱血を引き起こす可能性があります。さらに、赤血球に対して溶血作用があります。症状としては、まず喉のかゆみや灼熱感、上腹部の灼熱感や痛みがあり、軽症の場合は嘔吐や下痢、めまい、頭痛、さらには脱水症状も起こります。重症の場合は、心不全、呼吸中枢の麻痺、死に至ることもあります。

ジャガイモは芽が出たあとに捨ててしまうのはもったいないので、選んで食べるようにしましょう。ジャガイモが芽を出したばかりで、芽が大きくないときは、芽と芽の一部を掘り出すことができます。芽とその周囲の部分に毒素が集中しており、毒素がまだ広がっていないため、残りの部分はまだ食べることができます。上記の処理をした後でも、毒素はまだ残っています。加工の際には、芽と根を掘り出し、皮を剥き、加工して食べる前に30分間水に浸す必要があります。この種類のジャガイモは炒めたりスライスしたりするのに適していませんが、煮込んだり、煮込んだり、茹でたりすることはできます。ソラニンは酸で分解されやすいので、調理時に酢を加えるといいでしょう。

では、ジャガイモの芽を防ぐにはどうしたらいいのでしょうか? ジャガイモの芽を防ぐには、直射日光が当たらず、温度が低く風通しの良い場所に保管する必要があります。芽が多すぎてジャガイモの皮の表面が濃い緑色に変色している​​場合は食べないでください。また、購入する際はジャガイモの見た目や色に注目してください。臭いのするものや黒いものは買わないでください。

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