小さな黄色いニベの自家製レシピ

子どもの頃はポテトチップスや雑穀米の皮を食べるのが大好きでした。今は特に小黄ニベが好きです。乾揚げした小黄ニベはサクサクした味だけでなく、健康にも非常に良いです。干物を揚げた後、骨ごと食べるとカルシウムを補給できるだけでなく、無駄も省けます。ここでは、おいしい小ニベの揚げ物をお楽しみいただけるよう、小ニベの家庭的な調理法をご紹介します。

揚げたニベの材料：

必要な材料: 頭のない小さな黄色いニベとスペイン産オリーブオイル

必要な調味料: 紹興酒、塩、コショウ、生姜汁、自家製唐辛子塩

ニベの揚げ方：

1. 頭を取った小さな黄色いニベをきれいな水で洗って内臓を取り除き、中の汚物を取り出し、水を切り、紹興酒、塩、コショウ、生姜汁を加えて15分間マリネします。

2. 事前に用意しておいたスペイン産オリーブオイルを鍋に入れます。このとき、少し多めにオイルを入れてもかまいません。

3. 鍋の油が60%ほど熱くなったら、小さな黄色いニベを加えます。この時、火力を中火に切り替えます。

4. 片面がきつね色になるまで揚げられたら、小さな黄色いニベを裏返し、反対側もきつね色になるまで揚げます。

5. 両面がこんがりと焼けている場合は、カリカリしすぎて箸で持ち上げると落ちてしまいます。このとき、鍋の中の油が透明かどうかを確認してください。小さな黄色いニベを取り出し、油取り紙に入れて油を吸収させ、自家製の唐辛子と塩コショウを加えます。

6. ここで、自家製チリペッパーソルトの作り方についていくつかのヒントを追加したいと思います。鍋に胡椒を入れて弱火で香りが出るまで炒め、取り出して麺棒などの硬いもので潰し、鍋に戻して塩少々を加えて黄色くなるまで炒めます。