おいしいナスの作り方

幼い頃、家族でドワーフメロン（ナスの別名。形がメロンに似ていて、草丈が低いので地元ではドワーフメロンと呼ばれています）を植えていたことを今でも覚えています。しかし、今考えてみると、ある疑問が浮かびました。つまり、私たちが自宅で栽培している矮性メロンはすべて白くて非常に小さいのですが、なぜ矮性メロンが紫色になっているのでしょうか?そして一つはそんなに大きいですか？その問題については今は議論しないようにしましょう。まずは美味しいナスの調理法をご紹介します。皆さんも待ちきれないと思います。

おいしいナスの作り方

ナスの煮込み

1. ナスをマリネし、マリネしたナスから水を絞ります。

2. フライパンに油を入れて30%ほど熱し、ナスを入れて黄色になるまで炒め、皿に盛り付けます。

3. 鍋を洗い、少量の油を加え、50%の火加減で加熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニクのスライス、スターアニスを加え、香りが出るまで炒めます。ナスの切り身を入れて炒めます。

4. ナスの角切りを揚げている間に、料理酒、豆腐ボウルの中の調味料をすべて、スープまたは水を半カップ加えて沸騰させ、とろみをつけます。

5. コリアンダーをふりかけてよく混ぜ、お召し上がりください。

塩漬け魚とナスのキャセロール

1. ナスを洗って人差し指くらいの太さに切り、適量の片栗粉を加えて手でよく混ぜます。

2. 油が70%ほど温まったら、乾燥澱粉をまぶしたナスの細切りを入れて揚げます。ナスの細切りが黄金色になったら、強火で揚げます。油から取り出し、キッチンペーパーの上に置き、油を切ります。

3. 浸した後、キノコを細かく切り、他の調味料を細かく刻んで後で使用する。

4. 塩漬けした魚を水で洗い、水気を拭き取り、細かく裂いてナスを揚げたフライパンに入れます。香りが出るまで揚げたら油から取り出します。

5. フライパンに少量の油を入れ、手順3と4で準備した材料をすべて加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

6. 最後に、ナスの細切りを加えて、まんべんなく炒めます。ナスの半分が浸るくらいのスープ（水）を加えます。味がよくなじむまで数分間煮ます。次に、味付けと色付けのために、適量の砂糖、塩、濃い口醤油を加えます。少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、みじん切りにしたネギを散らします。