キャベツのレシピ、キャベツの栄養と薬効

キャベツは私の国北部原産です。アブラナ科のアブラナ属の葉野菜で、通常は白菜を指しますが、パクチョイやキャベツも含まれます。キャベツは栽培品種で、「丸キャベツ」または「外国産キャベツ」としても知られています。南部に導入され、南北のさまざまな地域で栽培されています。 19世紀に日本、ヨーロッパ、アメリカに導入されました。キャベツには多くの品種があり、北方のキャベツには山東膠州キャベツ、北京緑白キャベツ、天津緑麻葉キャベツ、東北矮性キャベツ、山西陽城大毛縁キャベツなどがあります。

キャベツの栄養価と薬効

白菜は栄養価が高く、タンパク質、脂肪、食物繊維、水分、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、銅、リン、セレン、カロチン、ナイアシン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、微量元素モリブデンが含まれています。白菜は栄養価が高く、新鮮でおいしく、さまざまな調理法が可能で、保存性も高いため、私の国では一年中食べられている野菜です。

白菜には、ある種の薬効もあります。『本草綱目補』には、白菜は「甘くて無毒、胃腸によい」と書かれています。伝統的な中国医学では、白菜は味が甘く、性質は中性で、胃を滋養し、利尿を促進し、解熱し、落ち着きのなさを和らげる効果があると考えられています。風邪、発熱、喉の渇き、気管支炎、咳、食積、便秘、排尿困難、凍傷、出血性潰瘍、アルコール中毒、あせもなどの治療に使用できます。カロリーが低いため、肥満や糖尿病の患者にとっても良い栄養補助食品です。微量元素モリブデンは人体内でのニトロソアミンなどの発がん物質の生成を阻害するため、非常に優れた抗がん製品です。

キャベツの調理方法

酸辣キャベツ、酢キャベツ、甘酢キャベツなど、料理の調理法はいろいろあります。これらの方法は、家庭でもよく使われるもので、飽きることがありません。キャベツはとても安価で、一年中欠かせない野菜です。だから、このありふれた野菜を美味しく食べるには、いくつかのコツを学ばなければなりません。ここでは、World Factory Food Network の編集者が、シンプルでおいしい方法をいくつかご紹介します。

栗入りキャベツの煮込み

材料: 白菜の芯300g、栗100g

材料: ハムとタケノコ各10グラム、湿った澱粉15グラム、調理済みラード25グラム、ピーナッツオイル125グラム、塩、MSG、砂糖、ゴマ油適量。

練習する：

1. 包丁を使ってキャベツの芯の部分を削ぎ、半分に折り、長さ7cm、幅0.6cmの細切りにします（キャベツの芯全体をつなげるために、キャベツの根元に縦に数本の切り込みを入れます）。ハムとタケノコは筋切りにし、栗にはそれぞれ小さな十字の切り込みを入れます（栗の皮を切る程度）。鍋に水を入れ、栗を入れて皮が柔らかくなるまで煮て、熱いうちに栗の皮を剥きます。

2. 鍋にピーナッツ油を注ぎ、60% まで熱し、栗とキャベツを加えて軽く炒め、鍋から取り出して油を切ります。

3. 中華鍋を火にかけ、ラード30グラムを加え、キャベツ、栗、ハムスライス、タケノコスライス、塩、MSG、砂糖を加えます。強火で沸騰させ、弱火で5分間煮ます。水で澱粉を溶かし、ごま油を加えて出来上がりです。

特徴: ジューシーで美味しく、サクサクで美味しい。

如意ロールキャベツ

材料：白菜500g、豚肉（脂身または赤身）100g

調味料: MSG 2g、ネギ 5g、生姜 5g、ラード（精製）10g、デンプン（エンドウ豆）10g、醤油 10g、塩 5g

練習する：

1. キャベツの葉を2枚取り、沸騰したお湯で茹でて、取り出して水を切ります。豚肉を洗ってミンチに切り、ボウルに入れ、玉ねぎ、みじん切りにした生姜、醤油、塩、澱粉と水で作った湿った澱粉約20グラムを加え、よく混ぜて詰め物を作り、脇に置きます。

2. スープ、醤油、ラード、塩、MSGを150mlジュースに混ぜます。

3. まな板に野菜の葉を置き、肉の詰め物を加えて野菜ロール状に巻き、野菜ロールを切り分けてボウルに入れ、ソースをかけ、蒸し器で強火で20分蒸して出来上がりです。

キャベツの漬物

1. キャベツを洗い、斜めの刃で薄く切ります。

2. ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。ニンニクもみじん切りにします。半分は炒め物に、残り半分はソース作りに使います。

3. 空のボウルに適量の白酢を入れ、適量の砂糖、醤油、塩、みじん切りにしたニンニクの半分を加えてよく混ぜます。

フライパンを熱し、油を入れます。30% 熱くなったら、みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。キャベツのスライスを加え、少し柔らかくなるまで炒めます。ソースを注ぎ、キャベツが 60% から 70% 火が通るまで炒め続けます。水でんぷんを加えてとろみをつけ、ごま油を回しかけます。

特徴：サクサクとした食感で食欲をそそり、ご飯にもよく合います。

翡翠のロールキャベツ

1. 材料を洗い、にんじんは皮をむいて千切りにし、黄ピーマンは細切りにします。

2. 水を沸騰させ、キャベツの葉、にんじんの千切り、ほうれん草を茹でます。

3. キャベツの葉を広げ、千切りにしたにんじん、ほうれん草、黄ピーマンを乗せて巻きます。

4. 3〜4cmに切り、ソースをかけます。

黒キクラゲとキャベツの炒め物

1. クコの実をきれいな水で洗ってほこりを落とし、日本酒に10分ほど浸します。

2. キノコを冷水に浸し、茎を取り除いて置いておき、ニンニクをスライスし、ネギとショウガをみじん切りにします。

3. 白菜を洗い、茎を包丁で切ります。

4. キャベツは千切りにして炒めると栄養が吸収されやすくなります。

5.フライパンに油を熱し、ニンニクのスライス、ネギのみじん切り、生姜を加えて香りが出るまで炒め、浸した黒キクラゲを入れて3分ほど炒める。