マスタードグリーンの調理手順

マスタードグリーンは、コールラビやスノーレッドとも呼ばれ、よく食べられる野菜の一種です。マスタードグリーンの調理方法をご存知ですか?

マスタードの紹介

1. アブラナ科アブラナ属の一年生または二年生草本。中国の有名な特産野菜ですが、欧米ではほとんど栽培されていません。アジア発祥。カラシナの主な側根は土壌層30cm程度に分布し、茎は短縮した茎である。葉は短い茎に生え、楕円形、卵形、倒卵形、または披針形になります。葉の色は、緑、濃い緑、薄い緑、黄緑、紫がかった緑、または紫がかった赤です。葉は滑らかであったり、しわがあったりします。葉の縁は鋸歯状または波状で、全縁または深さや大きさの異なる裂片がある。花冠は十字形で黄色、4本の強い雄しべがあります。他家受粉しますが、自家受粉によっても実がなります。種子は丸型または楕円形で、赤褐色または赤色です。

マスタードの花中国には、マスタードシード、葉マスタード、茎マスタード、茎マスタード、芽マスタード、根マスタードの 6 つの主なマスタードの種類があります。マスタードグリーンは涼しくて湿った環境を好み、暑さと干ばつを避け、霜に少し耐性があります。食用器官の成長に最も適した温度は8〜15℃です。一般的に、カラシナの温度要件はそれほど厳しくありません。芽の形成、抽蕾、開花、結実には低温春化と長い日照条件が必要です。中国北部と南部では秋播きが主な方法です。収穫は、揚子江流域、中国南西部、中国南部では冬または翌春、北部では霜が降りる前です。マスタードにはグルコシノレートが含まれており、加水分解後に揮発性のイソチオシアネート化合物、チオシアネート化合物、およびその誘導体が生成され、独特の風味とスパイシーな味がします。生でも加工しても食べられます。マスタードシードは粉末状に挽いて調味料として使えます。

2. ガイ（マスタード）とガイカイ（ガイカイ）

私の故郷、広東省から紹介されました。茎と葉はシャキシャキとして柔らかく、香りがよい。タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。葉の茎をチキンスープに入れて一緒に煮るととても美味しいです。また、炒めたり、冷やして食べたり、鍋に入れて食べたりすることもできます。

マスタードグリーンの調理方法

豚肉の煮込みとマスタードグリーン

材料

豚バラ肉、からし菜の漬物（からし菜の漬物）、玉ねぎ、生姜、八角、胡椒、塩、醤油、蜂蜜

練習する

1. 豚バラ肉を10cm角に切り、皮をむいてきれいに洗い、鍋に水を入れて火にかけ、火が通ったら取り出し、表面の水分を拭き取り、蜂蜜を塗り、熱い油で茶色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。

2. 漬けたからし菜をきれいな水に 30 分間浸して塩分を抜き、洗って刻んで後で使用する。

3. 豚バラ肉を薄く切り、ボウルにきれいに並べます。肉の上にからし菜をのせます。塩、玉ねぎ、生姜、コショウ、スターアニス、醤油、少量のスープを加えます。蒸し器で中火で1時間蒸し、皿に盛ります。

からし菜のピクルス

材料:

主な材料：マスタード100グラム

調味料：黄味餡50g、醤油15g

からし菜のピクルスの作り方、からし菜のピクルスを美味しくする方法をお教えします

まず、水菜の漬物の皮をむき、皮を適度に切ります。

皮は厚すぎても薄すぎてもいけません（一般的には100グラムあたり25グラムの皮が生産されます）。皮が厚いと輸出率に影響し、薄いと品質に影響します。

ソースを作るときは、まず鍋でソースと醤油を同時に沸騰させ、次に瓶に入れてよくかき混ぜ、製品の色の形成を促進するために太陽の下に置いてください。

ソースは1日に1〜2回作り、10〜15日後に完成します。冬場はソースが完全に煮えるまでソース作りの時間を長くしてください。

巻貝とマスタードのスープ

コンク貝とマスタードのスープの材料:

主な材料:シーフードコンク 0.5kg

付属品:マスタード0.15kg

調味料：食用ピーナッツ油0.15kg、塩少々、低アルコール酒大さじ1杯、生姜の千切り少々

練習する：

1：ねじ山の前処理

まず中華鍋を熱し、カタツムリを入れて開くまで炒め、中華鍋を使ってカタツムリをすくい上げます。カタツムリから出たスープは後で使うために小さなボウルに入れておきます。その後、中華鍋をきれいな水で洗います。

2: マスタードの選別と前処理

マスタードグリーンには2種類あります：（1）ジェイドマスタードグリーン（2）ファインマスタードグリーン

（1）を最初に選ぶ場合：マスタードグリーンを30グラムだけ選び、1インチの長さの細いストリップに切り、中華鍋を熱し、ピーナッツオイルを半量注ぎ、グリーンを炒め、少量の水を加えて蓋をし、強火で5分間煮込み、蓋を開けて置いておきます。（この方法だと、グリーンは柔らかくてシャキシャキした状態が保たれます）

（2）：細いカラシナを選ぶ場合は、処理方法を変えてください。カラシナの茎を1インチの長さに切り、中華鍋に少量の水を入れて沸騰させ、カラシナを入れて60％火が通るまで湯通しし、取り出して水に浸して冷まし、後で使います。（細いカラシナは一般的に苦味が強いので、湯通しすることで余分な苦味を取り除くことができます）

3: 巻貝とマスタードのスープの作り方

中華鍋を強火で熱し、生姜のスライスを加えて香りを引き出します。次に、ピーナッツオイル、カタツムリ、白ワインを加え、数回炒めます。大きなボウルに水を注ぎ、蓋をして沸騰させます。蓋を開けてカラシナを加え、油と塩を加えて、カラシナが柔らかくなるまで数分間煮ます。最後に、カタツムリを揚げているときにあふれたスープを加えてお召し上がりください。

4: コメント: この方法で調理したスープはとても美味しいです。カタツムリを揚げるときにあふれ出る小さなスープを侮らないでください。これがカタツムリの美味しさの真髄です。カタツムリを揚げた後、中華鍋の中にカタツムリから分解された細かい砂が少しあります。中華鍋をきれいにしないと、スープの中に厄介な細かい砂が少し入ってしまうでしょう。