セロリ入り牛肉炒めの作り方

牛肉とセロリの炒め物のレシピを皆さんはどのくらいご存知でしょうか。今日はそれを紹介します。

セロリ炒め牛肉の作り方

1.牛肉を洗ってスライスします（牛肉を切断する方法：牛肉には粗い繊維組織とより多くの結合組織があります。そのため、穀物に沿ってストリップにカットし、長い繊維を切断して、繊維組織に沿って切断しないでください調理用ワイン、澱粉、細かい生inger、少量のサラダオイルと水をしばらくの間（時間がある場合は、肉を混ぜて1〜2時間マリネすることができます。この方法では、オイルは肉に浸透します腱を除去するのが最善です。そうでなければ、セロリがどんなに柔らかくても、それは味が良くありません）、それを3 cmの長さのセクションに切り、沸騰した水でblanchし、それを取り除き、緑色のタマネギと生ingerを制御するためにそれらを切ります。 （セロリを斜めに切る場合は、牛肉もそれに合わせて細切りにすると良いでしょう）

2. 中華鍋に適量の油を入れ、油が温まったら、マリネした牛肉のスライスを入れて切り分けます。濃い口醤油を少し加えて、均等に炒めて置いておきます。

3. 中華鍋に少量の油を入れ、みじん切りにした玉ねぎと生姜を炒めます。セロリの細切れを入れて炒めます。うま味ソース（うま味ソースがない場合は、醤油と塩を少し加えてもよいでしょう）を加えて味を整えます。次に、揚げた牛肉を加えてまんべんなく炒めます。チキンエッセンスを少し加えます（私は薄味が好きなので、うま味ソースを加えるだけで十分だと思います。薄味だと思う場合は、個人の好みに応じて適量の塩を加えることができます。もちろん、加えるうま味ソースの量にもよります）。

ヒント

柔らかい牛肉の炒め方

1. 選択 2. マリネ 3. 加熱、この 3 つの手順が、揚げた肉の柔らかさに影響します。

1. 最初の鍵は牛肉を選ぶことです。牛肉を選ぶには多くのことが必要です。

老牛肉の色は濃い赤色で、きめが粗く、軟牛肉の色は薄い赤色で、きめがしっかりしていて、きめが細かく、弾力があります。

2. 2 つ目の鍵は、マリネして汁を吸収するプロセスです。完成した肉のスライスがジューシーで柔らかくなるようにすることが非常に重要です。肉のスライスが汁を吸収するほど、味は柔らかくなります。

具体的な方法：牛肉をスライスするときは、筋肉の質感をはっきりと見て、繊維に沿って細長く切り、繊維を横切るようにスライスします。レシピに従って牛肉のスライスに調味料を加え、必要に応じて塩を追加し、衣に澱粉を追加します。時間があれば、肉を混ぜるときに油を少し加えて、1〜2時間マリネします。こうすると、油が肉に浸透し、フライパンで揚げると、肉の中の油が膨張して肉の粗繊維を破壊し、肉が柔らかくなります。

3. 加熱：中火で油を熱し、牛肉スライス（主な材料）を加えて色が変わるまでかき混ぜます。すぐに火から下ろします。

鍋を洗い、レシピに従って材料（ピーマン、ブロッコリーなど）を90％火が通るまで炒め、牛肉のスライスを注ぎ、味が染み込むまで炒め、数十秒後に皿に盛り付けます。 （材料を炒めるときに塩を少なめにしてもよいです）