大根の自家製定番レシピ

冬が来て、また大根をたくさん食べられるようになりました。冬の大根の食べ方をいくつか見てみましょう。ここでは、定番の食べ方をいくつかご紹介します。

冬に大根を食べる

冬に大根を食べ、夏に生姜を食べれば、医者に薬をもらう必要がなくなるという民間の​​諺を聞いたことがありますか。冬は寒く、温かい食べ物を食べることが多くなり、胃に熱が溜まりやすくなります。大根は冷たい食べ物なので、食べると熱を発散し、体液を生成してくれます。そのため、冬に大根をよく食べると、春に喉の痛みに悩まされにくくなります。

冬の食卓に咲く「大根の花」！大根がなければ、長沙の街頭薬局は喜ぶだろう。諺にもあるように、「ニンジンは路上で育ち、ドラッグストアには看板が立つ」。

この冬、長沙で最も人気のある「大根料理」は依然として羊肉と大根の煮込みと豚バラ肉と大根の煮込みである。しかし、万家里と田吉嶺地区の地元のレストランで作られたニンジン入りの羊肉の煮込みスープは広く賞賛され、全市で羊肉と大根の煮込みを食べていた以前の状況を変え、「大根料理」の革新に新たな貢献をした。

にんじんを使った定番料理5選

冬は当然大根を食べるのに良い季節です。長沙の「5つの定番大根料理」をカウントダウンしてみましょう。

大根の皮

冷たい料理の主役になる

長沙の人々は大根を食べるとき、皮と実を分けて食べます。食卓で最も一般的な大根の皮は、昔からある話ではありません。

2000年ごろから、料理人がテーブルに大根の皮を置き始めましたが、一度テーブルに置いたら皮は決して剥がれなくなりました。 8元でも12元でも、碧湘街では1ポンドあたり数十元しかかからないので、利益はかなり大きいです。しかし、当時、長沙の店では大根30キロに対して大根の皮1枚しか作れませんでした。大根の皮はセミの羽のように薄く、裕福な人や貴族しか買えませんでした。

2005年頃、長沙の食卓では鶏肉のソースをかけた大根のスライスを食べるという流行がありましたが、この瀏陽の蒸し料理の方法は近年姿を消しました。

目立たない大根の皮は「長沙の人々がもっとも愛する冷菜」だ。

干し大根

北京湖南料理を有名にする

1990年代後半、湖南料理の巨匠、平建氏は北京の湘君マンションで3つの料理を提供し、北京に湖南料理の輝かしい世界を切り開きました。 3 つの料理は、刻んだコショウを添えた魚の頭、酸っぱい豆と豚肉のピューレ、干し大根を添えたベーコンのフライです。

湖南省の人々がもっともよく食べる干し野菜「干し大根」は、生の大根を焼くのではなく天日干しして作られ、強い「太陽の香り」が漂います。この料理は長沙ではなかなか見つかりませんが、「太陽風味」の干し大根はベーコンの香りを吸収し、おいしい味を残すため、長沙の多くの飲食店の「大根料理」の思い出の中に今も残っています。

かつて食卓を賑わせた他の干し大根料理としては、鴨胸肉入り大根炒め、唐辛子入り大根炒めなどがあります。

冬の寒さを吹き飛ばす大根入り羊肉の煮込み！

大根の千切り

鮮明な音に新鮮な歴史が響き渡る

湖南料理の老舗料理人は皆「シャキシャキ大根の千切り」を上手に作っており、特に王莫全師匠はそれを得意としています。この料理はほんのり香ばしく、酸味があり、シャキシャキしています。しかし、複雑な包丁さばきと利益を目的とした料理のため、ほとんどのレストランではもうこの料理を提供していません。

大根の千切りは、湖南のシェフが包丁の腕を磨く上で最も難しいステップです。おろし金を使うと千切りした大根の硬さが失われます。包丁で切り、塩を少々加えてシャキッとさせるのがベストです。

東堂火工店の料理長、李燦氏は、同店では10月に千切り大根のミートボールを発売し、客の間で非常に好評だったと語った。柔らかい千切り大根と一緒にフナを煮るのも美味しい一品です。

湖南料理の定番「千切り大根料理」には、千切り大根と牛肉の炒め物、千切り大根と羊肉の煮込み、酸っぱい千切り大根などがあります。また、瀏陽の「和菜」の千切り赤白大根もとても美味しいです。

千切りにんじんとネギの炒め物。大根をベースとした湖南料理のミックスです。

瓶詰め大根

湖南の辛い漬物

瓶大根といえば、やはり吉首の瓶大根が有名です。淡い赤色に輝く瓶大根の漬物は、一度食べたら忘れられない味です。李燦さんは記者に対し、「色付き大根」は3種類に分けられると語った。醤油屋で売られている「バラ大根」とも呼ばれる漬け大根、金色のものは漬け大根キューブ、そして貴州省産の黒色のものは辛味大根キューブと呼ばれる。

長沙のほとんどの麺料理店では、みじん切りにしたピーマンや大根が添えられており、とても食欲をそそります。

干し大根とベーコン、かつて大人気だった湖南の名物料理です！

ラッキーラディッシュ

冬の寒さを吹き飛ばす

「村人たちは、暖を取ったり、料理をしたり、お湯を沸かしたりするために薪や炭を使うとき、ストーブの横に土鍋を置いてスープを煮込むのが好きです。どの家庭でもそうしています。豚のスペアリブと大根、または大根と鶏肉を煮込みます。火で煮込んだスープはおいしくて純粋です。この料理の特徴は、本来の風味、さっぱりとした味、自然でシンプルな美しさです。」

ファン・ミンフイ氏は「幸運の大根」という記事の中で、市内で最も一般的な煮込み大根について、その本来の味と家庭的な雰囲気について書いている。実際、豚バラ肉と一緒に煮込んだ大根、羊肉と一緒に煮込んだ大根、豚バラ肉と一緒に煮込んだ大根は、昔から人々に愛されている煮込み大根です。ダロンゲの「ヘルシーポット」に入っている大きな大根の塊のように。

また、大根を使ったおやつとしては、金陵千切り大根餅や大根餅などがあります。最近流行している大根のミックス炒めには、千切り大根と千切りじゃがいも炒め、千切り大根とレンコン炒め、大根のスライスとヤムイモ炒めなどがあります。