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秋は里芋が熟す季節です。里芋は胃腸を良くし、腸を広げ、肝臓と腎臓を養い、免疫力を高めます。秋の食事では赤ちゃんに最適です。里芋を美味しく食べる方法を見てみましょう！ 里芋の珍味1：里芋、キノコ、赤身肉のお粥材料: 里芋 2 個、揚げたエシャロット 1 杯、キノコ 2 個、干しエビ 1 杯、豚肉の赤身 1 杯、ご飯 1 杯、スープ少々、きれいなコリアンダー少々。付属品: 調味料 A (塩 1/8 杯、片栗粉水 1 杯)、調味料 B (塩、MSG、コショウ、ごま油など適宜) 作り方： 1. キノコと干しエビを柔らかくなるまで浸し、サトイモを洗って細長く切って揚げ、赤身肉に調味料Aを加えて30分ほど漬け込みます。 2. キノコ、干しエビ、赤身肉を炒め、米、サトイモ、スープと一緒に米粒が膨らんでお粥になるまで煮ます。 3. お粥をボウルに注ぎ、炒めたエシャロット、コリアンダー、コショウ、塩、ごま油を加えます。タロイモの珍味2：揚げタロイモケーキ原材料： 里芋500グラム、もち米粉300グラム、ソーセージ2本、干しエビ少々、ピーナッツ、ネギのみじん切り。作り方： 1. ピーナッツをぬるま湯に1時間浸し、干しエビを洗い、中華ソーセージをさいの目切りにし、ネギをみじん切りにします。 2. 里芋の皮をむき、さいの目切りにする。 3. 米粉を大きなボウルに注ぎます。 4. 水を加えてかき混ぜ、スラリーを作ります。（水を少しずつ加えます。スラリーが薄すぎると、形成が難しくなります） 5. フライパンに油を入れて熱し、ネギを加えて香りが出るまで炒め、干しエビを加えて香りが出るまで炒めます。 6. 中華ソーセージを加え、ソーセージが透明になるまで炒めます。 7. 里芋を加えて炒める。 8. タロイモがフライパンにくっつくまで炒め、塩を加えて味を調えます（中華ソーセージと干しエビはどちらも塩辛いので、適量の塩を使用してください）。 9. 弱火にして、生地を鍋に注ぎ、生地と材料が均一に混ざるまで炒めます。 10. 油を塗った大きな皿にすべての材料を入れます。 11. 鍋の水が沸騰したら、強火で20分ほど蒸します。火を止めて、みじん切りにしたネギを散らし、5分ほど蒸します。楊枝を刺して乾いた状態になったら出来上がりです。乾いていない場合は、火が通るまで蒸し続けます。（コンロの火力によってケーキの厚さが異なり、所要時間も異なります。） 12. 冷めたら切り分けて食べます。里芋の珍味3：豚肉と里芋の炒め物主な材料：赤身肉150g、サトイモ150g、ニンニク、タマネギ、唐辛子、油、薄口醤油、砂糖、コショウ、澱粉。 作り方： 1. 肉を小さな四角形に切り、少量の塩とコショウを加えてよく混ぜ、次に片栗粉を加えてよく混ぜます。 2. 里芋を小さな四角形に切り、フライパンで中火で2分ほど炒め、置いておきます。 3. 油を50%の熱さに熱し、角切り肉を加え、ニンニクと唐辛子を炒め、次にサトイモを注いで炒め、薄口醤油と砂糖を加えて1分ほど炒め、みじん切りにしたネギを散らして出来上がり。タロイモの珍味4：タロイモ、ユリ、エウリュアレ・フェロックスのシチュー材料: ユーリアレ・フェロックス一握り、ユリの球根一パック、大きなタロイモ半分、ニンジン数本、エシャロットと干しエビ少々、スープか水少々、エバミルク少々、塩、水でんぷん 作り方： 1. 里芋とにんじんをさいの目切りにします。でんぷんを熱湯に浸します。鍋で沸騰させ、弱火で10分ほど煮ます。 2. さいの目切りにした里芋をフライパンに入れ、両面の皮がほんのり黄色くなり焦げ目がつくまで揚げます。油を切って置いておきます。 （揚げてもいいですが、面倒なので小さく切って揚げます） 3. フライパンに油を少し残し、にんじんと里芋の角切りを炒め、干しエビを加えて炒め、鍋に移して強火で沸騰させ、弱火で煮込み、ゆりを加え、沸騰したらとろみをつけ、適量のエバミルクとネギを加える。 |
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