サツマイモの保存と栄養成分

サツマイモは美味しいです。丸ごと調理してそのまま食べることもできます。とても甘いですし、甘いスープを作るのにも使えます。どちらも美味しいです。

サツマイモ

サツマイモ、サツマイモ、ヤムイモなどとも呼ばれるヒルガオ科の一年草です。地域によって呼び方は異なります。山東省ではサツマイモ、四川省では赤ジャガイモ、北京では白ジャガイモ、福建省ではサツマイモと呼びます。サツマイモはアメリカ大陸原産で、コロンブスによって栽培のためにヨーロッパに持ち帰られました。その後、ポルトガル人によってアフリカに、そしてアジアに導入されました。サツマイモが初めて我が国に導入されたのは、明代の万暦年間でした。

サツマイモは栄養価が高く、デンプン、食物繊維、カロチン、ビタミンA、B、C、E、カリウム、鉄、銅、セレン、カルシウム、リノール酸など10種類以上の微量元素が含まれています。栄養価が高く、栄養士からは最も栄養バランスのとれた健康食品と言われています。

サツマイモは健康に良い食べ物であるだけでなく、病気を治す良い薬でもあります。 『本草綱目』や『本草綱目補遺』などの古文書によると、サツマイモには「虚を補い、精力を増強し、脾胃を強め、腎陰を強める」作用があり、「寿命を延ばし、病気を少なくする」ほか、中を補い、血を調和させ、胃を温め、五臓六腑を養う効果もあるとされています。 「さらに、国立がん研究センターは最近、がん予防に効果がある野菜20種のリストを発表し、サツマイモが1位にランクされました。

サツマイモの欠点はタンパク質と脂質が不足していることですが、牛乳にはタンパク質と脂肪が豊富に含まれているため、牛乳とサツマイモを同時に食べることでこの不足を補うことができます。

サツマイモの効能

1. サツマイモには良質のタンパク質が含まれており、米や白小麦粉の栄養不足を補うことができます。定期的に摂取すると、主食に含まれる栄養素の体内利用が改善され、健康になり、寿命が延びます。

2. サツマイモには食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進し、便秘を防ぐのに非常に効果的です。痔や裂肛の治療に使用でき、直腸がんや大腸がんの予防にも一定の効果があります。

3. デヒドロエピアンドロステロンはサツマイモ特有の成分です。この物質はガンを予防し、寿命を延ばすことができます。副腎から分泌されるホルモンに似たステロイドです。海外の学者はこれを「偽ホルモン」と呼んでいます。乳がんや大腸がんの発生を効果的に抑制します。

4. サツマイモは人体の臓器に対して特別な保護効果があり、コレステロールの沈着を抑制し、血管の弾力性を維持し、肝臓や腎臓の結合組織の萎縮を防ぎ、コラーゲン病の発生を予防します。

保管方法

新聞紙に包んで涼しい場所に置いておくと、3～4週間ほど保存できます。さつまいもを包む前に新聞紙の上に広げて天日干しし、その後新聞紙で包んで保存すると、さつまいもの甘さが増します。さらに、皮をむいていないサツマイモは、水分量の増加を防ぐために冷蔵しないでください。

サツマイモの調理知識

サツマイモは、食べる前に十分に蒸して調理する必要があります。第一に、サツマイモのデンプン細胞膜は高温で破壊されずに消化されにくく、第二に、サツマイモの「ガス化酵素」は高温でも破壊されず、食べた後に不快感を引き起こします。

サツマイモダイエットのタブー

1. サツマイモにはガス化酵素が含まれており、食べた後に胸焼けや胃酸の逆流を引き起こしやすくなります。米や小麦粉と一緒に食べると、効果的にこれを回避できます。

2. サツマイモは柿と一緒に食べてはいけません。サツマイモにはデンプンが多く含まれており、食べた後に胃酸が多く分泌されます。一方、柿にはペクチンとタンニンが多く含まれており、酸と塩基を中和して凝固しやすく、胃に柿石が形成されます。

砂糖漬けサツマイモ

材料：サツマイモ、植物油500グラム、白砂糖150グラム。

練習する：

1.サツマイモを角切りにして水に浸します。これは、表面のでんぷん質を取り除き、揚げている間に黒くなるのを防ぐためです。

2.油を70%ほど熱し、サツマイモを入れて柔らかくなるまで揚げたら取り出します。

3.油を捨てて、鍋も洗うのがベストです。 100グラムの水を加え、水が沸騰するのを待ち、その後砂糖を加えてかき混ぜ続けます。砂糖が黄色くなったら、フライパンにサツマイモを入れて炒めます。サツマイモが砂糖で包まれるまで待ってからすくい上げます。

注意: 水を入れすぎないでください。そうしないと、シルクが出てこなくなります。