タロイモの栄養効果と食べ方

里芋にはたくさんの種類があり、どんな食べ方をしても美味しいです。シチューにしても甘いスープにしても、どちらも美味しいです。

太郎

グリーンタロイモやタロイモとも呼ばれる多年生の塊茎植物です。葉は盾状で、長く太い葉柄があり、緑色または赤紫色です。植物の根元には短い茎が形成され、徐々に栄養分を蓄えて「サトイモ」または「母サトイモ」と呼ばれる球形、楕円形、長円形、ブロック形の肉質の球根に成長します。タロイモはインド原産で、日本占領時代に東南アジア、中国南部、日本から導入されました。わが国では、珠江流域と台湾省に最も多くの木が植えられており、次いで長江流域で、他の省や都市にも植えられています。

里芋は栄養価が高く、塊茎のデンプン含有量は70%にも達します。食べ物としても野菜としても利用でき、老若男女を問わず滋養強壮剤として最適です。タロイモには、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、カロチン、ナイアシン、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、サポニンなどの成分も豊富に含まれています。伝統的な中国医学では、タロイモには胃に効き、腸を広げ、便秘を解消し、肝臓と腎臓を滋養し、精髄を増やす効果があると信じられています。また、乾いた便、甲状腺腫の肥大、陰嚢炎、乳腺炎、虫刺されや蜂刺され、腸内寄生虫、急性関節炎などの病気の治療に一定の効果があります。

タロイモに関する昔話もあります。それは清朝の道光19年のことでした。林則徐は広州でアヘンを禁止する勅使に任命された。広州にいたイギリス、アメリカ、ロシア、ドイツなどの国の使節は林則徐に西洋料理を振る舞い、食後にはアイスクリームを振る舞った。林則徐はこれまでアイスクリームを食べたことがなかったが、湯気が出ているのを見て熱いと思い、食べる前に口で息を吹きかけて冷やした。使者たちはその光景を見て笑ったが、林則徐は怒りを抑えて冷静を保っていた。長い時間が経って、林則徐は使節たちを食事に招待した。彼が出した料理はすべて冷たい料理で、その次に出たのがタロイモのペーストの料理だった。そのペーストは灰白色で油で光っていて、熱さの痕跡はないようだった。使者たちも冷たい料理だと思ったので、スプーンですくって口に入れました。その結果、使者は火傷を負い、痛みで叫び声をあげた。林則徐は機転を利かせて、ついにタロイモを使って怒りを鎮めた。

タロイモの効能

1. 里芋に含まれるミネラルの中で、フッ素の含有量が比較的多いため、歯をきれいにし、虫歯を予防し、歯を保護する効果があります。

2. タロイモには一種の粘液タンパク質が含まれており、人体に吸収されると免疫グロブリン、つまり抗体グロブリンを生成し、体の抵抗力を高めることができます。そのため、伝統的な中国医学では、タロイモには解毒作用があり、癌毒素を含む人体の化膿、腫れ、毒、痛みに対して抑制・除去効果があり、腫瘍、リンパ結核などの病気の予防と治療に使用できると信じられています。

3. 里芋はアルカリ性食品で、体内に蓄積された酸性物質を中和し、体内の酸塩基バランスを調整し、美肌や黒髪効果をもたらし、胃酸過多の予防や治療にも効果があります。

4. 粘液サポニンとさまざまな微量元素が豊富に含まれており、微量元素欠乏によって引き起こされる生理異常を是正するのに役立ちます。また、食欲を増進し、消化を助けることもできます。そのため、中国医学では、タロイモは中を補い、気を養うことができると信じています。

タロイモの保存方法

里芋は風通しがよく、乾燥した涼しい場所に置いてください。購入後はできるだけ早く食べてください。里芋は柔らかくなりやすいからです。里芋は低温に弱いので、生のまま冷蔵庫に入れてはいけません。気温が7℃以下の場合は、凍傷による腐敗を防ぐために、室内の暖かい場所に保存する必要があります。

タロイモの調理知識

1. 里芋は十分に調理する必要があります。そうでないと、里芋に含まれる粘液が喉を刺激します。

2. 里芋の粘液には、熱を加えると分解する複合化合物が含まれています。この物質は人体に対して治療効果がありますが、皮膚や粘膜に対して強い刺激があります。そのため、里芋の皮をむくと手の皮膚がかゆくなります。火で焼くとかゆみが和らぐので、里芋の皮をむくときは手袋を着用するのが最善です。

タロイモの食習慣

1. 特に体が弱い人に適しています。

2. 痰のある人、敏感な体質（じんましん、湿疹、喘息、アレルギー性鼻炎）、食物停滞のある子供、食欲不振、糖尿病患者は摂取量を減らす必要があります。同時に、食物停滞、胃痛、胃腸湿熱のある人は摂取を避けてください。

3. タロイモはバナナと一緒に食べてはいけません。

砂糖漬けタロイモの材料：

タロイモ500グラム、ゴマ10グラム、白砂糖200グラム、加熱したラードまたは植物油750グラム。

甘露煮の作り方：

1. 里芋を洗って皮をむき、さいの目切りまたは菱形に切り、皿に入れて揚げます。

2. ゴマから不純物を取り除き、取っておきます。

3. 中華鍋を火にかけ、調理後に油750グラムを注ぎ、半分火が通ったら里芋を加えて、火が通るまで（黄金色になるまで）2回炒め、油を切ります。

4. 中華鍋の油を15グラム残して注ぎ、鍋に砂糖200グラムを入れ、絶えずかき混ぜて砂糖が均一に溶けるようにしますが、火が強すぎないようにしてください。砂糖液に針ほどの小さな泡が立ち始めたら、揚げたサトイモを素早く注ぎ、ゴマをふりかけ、均等に混ぜて皿に盛り付けます。